[發明專利]一種藜麥米活性肽及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202010033777.3
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111165646A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 山西原生肽科技有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J3/34;A23J3/14;A23L33/18;A61K36/21;A61K38/01;A61P3/02;A61P3/04;A61P3/06;A61P3/10;A61P5/00;A61P9/00;A61P9/12;A61P35/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 陸惠中;田歡

本發明屬于營養制品的制作方法，特別是涉及一種以藜麥米為原料，利用生物酶解技術制備藜麥米活性肽的方法。該方法包括以下步驟：原料篩選后動態提取漿液得到提取液，然后含渣酶解得到酶解液，將酶解液進行純化處理后得到藜麥米活性肽。本發明將藜麥米經過蛋白酶水解后得到藜麥米活性肽，使藜麥米的營養成分極易吸收，利用率大大提高，且生產工藝簡單、可用于大批量生產，該藜麥米活性肽含有提高人群營養水平和預防多種疾病的活性成分，富含多種氨基酸、多種礦質物質及維生素等，營養價值極高，營養全面，且具有多種開發利用價值，可應用于食品保健、醫藥研發等領域。這對后期藜麥米利用價值的深入研究具有重要意義。

技術領域

本發明屬于營養制品的制作方法，特別是涉及一種以藜麥米為原料，利用生物酶解技術制藜麥米活性肽的方法。

背景技術

藜麥，又被稱為南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜等，是一年生莧科藜亞科藜屬雙子葉草本植物。藜麥起源于南美洲安第斯山脈，距今已有5000多年的種植歷史，早期印加人民將其作為主要的傳統食物，被當地人稱為“糧食之母”。藜麥已被美國國家研究委員會和美國國家航空航天局評估為一種極富營養特性的食物,將其列為人類未來移民外太空的理想“太空糧食”。聯合國糧農組織認為藜麥是含有全部必需氨基酸、微量元素和維生素的唯一一種糧食作物,并將2013年定為國際藜麥年,以促進藜麥在全世界的推廣。

藜麥是一種營養價值極高的類全谷物，不僅富含蛋白質及鈣、鐵、鋅、維生素E等微量營養素和全部的必需氨基酸，還具有提高人群營養水平和預防多種疾病的功能成分；藜麥具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖等特性，而且總多酚、皂甙、黃酮和多糖等含量豐富，在新型功能食品研制、化妝品、醫藥和生物農藥研發中發揮了重要作用。

科學研究發現，蛋白質在肽的形式下極具活性，小分子的二肽和三肽具有比單一氨基酸更易吸收的特點。它們可不經消化被人體直接吸收，吸收率提高2～2.5倍。外源性肽在消化道內直接進入血液只需幾分鐘至十幾分鐘的時間就可完成，它的吸收利用程度幾乎可達到100％。這表明肽的生物效價和營養價值均比游離氨基酸要高。而且肽在微量的狀態下，就能發揮強大的生理活性。

藜麥是一種營養價值極高的類全谷物，不僅富含蛋白質及鈣、鐵、鋅、維生素E等微量營養素和全部的必需氨基酸，還具有提高人群營養水平和預防多種疾病的功能成分；藜麥具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖等特性，而且總多酚、皂甙、黃酮和多糖等含量豐富，在新型功能食品研制、化妝品、醫藥和生物農藥研發中發揮了重要作用。然而，目前關于藜麥米活性肽的提取方法鮮有報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種藜麥米活性肽及其制備方法，以脫殼粉碎的白藜麥米為原料，經過蛋白酶酶解，把藜麥米酶解后變成低聚肽和短肽化合物的混合物，產品小分子肽含量高，口感好，無化學試劑殘留，具有良好的溶解性、穩定性、低過敏原性。其中產品為黃色微顆粒狀，目數為80目，相對分子質量小于1000u的蛋白質水解物比例可達90％。

具體的，本發明的技術方案如下：

本發明第一個方面公開了一種藜麥米活性肽的制備方法，包括以下步驟：原料篩選后動態提取漿液得到提取液及料渣，然后含渣酶解得到酶解液，將酶解液進行純化處理后得到藜麥米活性肽溶液。

應當理解，本發明并不限于上述步驟，還可以包含其他額外的步驟，而不超出本發明的保護范圍。

優選的，所述原料篩選包括以下步驟：挑選優質白藜麥米，經脫殼處理后，粉碎至顆粒大小為20目至80目。

優選的，動態提取漿液步驟包括：采用動態微壓提取罐進行提取，往原料中加入水，升溫升壓，在恒溫微高壓條件下攪拌提取得到提取液。

優選的，所述酶解步驟包括：將藜麥米提取液與料渣降溫后加入原料重量0.5％-0.7％的胰蛋白酶進行酶解，在酶解過程中定時攪拌。