[發明專利]一種紫米糍粑及制備方法

在審

• 申請號: 202010032371.3
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111213823A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 舒云華
• 申請（專利權）人: 舒云華
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 長沙智勤知識產權代理事務所(普通合伙) 43254
• 代理人: 彭鳳琴

1.一種紫米糍粑制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

制取原料：將糙米進行碾米以得到精米和米粉；

浸泡精米：將所述精米放入容器內加水浸泡10h～15h，水量沒過所述精米；

濕潤米粉：將所述米粉放入容器內摻水濕潤10h～15h，所述米粉和水的重量比例為1份米粉配0.7份水；

蒸制：取蒸籠置于盛有開水的鍋上，將瀝干后的所述精米和所述米粉以重量份數為5:1的比例混合并充分攪拌后放入所述蒸籠，大火蒸制，蒸制時長為1h～2h；

搗制：取蒸熟的原料放入搗器內，數人持棍狀物手動搗制蒸熟的原料，搗制時間為30min～60min；

成型冷卻：將搗制呈糊膠狀的原料糅制成圓餅狀的糍粑，自然冷卻至常溫。

2.如權利要求1所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述糙米為紫米，品種為紫兩優1518。

3.如權利要求1所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述浸泡精米，還包括：

浸泡精米的過程中每間隔第一預設時間進行補水。

4.如權利要求1所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述濕潤米粉，還包括：

濕潤米粉的過程中需間隔第二預設時間進行補水并攪拌以防止所述米粉板結。

5.如權利要求1所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述蒸籠為豎向堆疊式蒸籠，所述蒸制，還包括：

先放置第一層所述蒸籠，待上升的蒸氣增加時添加第二層所述蒸籠，再次觀察蒸氣并根據蒸氣的量是否增加依次添加后續的所述蒸籠。

6.如權利要求5所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述搗制，還包括：

從最下層的所述蒸籠開始取蒸熟的原料放入所述搗器內以保證每個所述蒸籠均能滿足蒸制時長。

7.如權利要求5所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述蒸籠的最高堆疊數量不超過6層。

8.如權利要求1至7中任一項所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述搗制，還包括：

開始搗制前于所述搗器的內壁上涂抹一層食用潤滑油。

9.如權利要求1至7中任一項所述的紫米糍粑制備方法，其特征在于，所述成型冷卻，還包括：

將搗制呈糊膠狀的原料糅制成圓餅狀且重量為0.1kg～0.2kg的糍粑。

10.一種紫米糍粑，其特征在于，采用如權利要求1-9中任一項所述的紫米糍粑制備方法制備而成。