[發明專利]一種紫米糍粑及制備方法

在審

• 申請號: 202010032371.3
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111213823A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 舒云華
• 申請（專利權）人: 舒云華
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 長沙智勤知識產權代理事務所(普通合伙) 43254
• 代理人: 彭鳳琴

本發明公開了一種紫米糍粑及制備方法，本發明提出的制備方法包括如下步驟：制取原料：將糙米進行碾米以得到精米和米粉；浸泡精米：將所述精米放入容器內加水浸泡10h～15h，水量沒過所述精米；濕潤米粉：將所述米粉放入容器內摻水濕潤10h～15h，所述米粉和水的重量比例為1份米粉配0.7份水；蒸制：取蒸籠置于盛有開水的鍋上，將瀝干后的所述精米和所述米粉以重量份數為5:1的比例混合并充分攪拌后放入所述蒸籠，大火蒸制，蒸制時長為1h～2h；搗制；成型冷卻；原料包括精米和米粉，不同于傳統的糍粑生成過程中僅僅采用精米，本發明提出的紫米糍粑制備方法制作出的糍粑更加細膩軟糯，口感層次更多，且米粉中含有較多的蛋白質和維生素B族，營養成分更加豐富。

技術領域

本發明涉及傳統手工食品制作技術領域，具體涉及紫米糍粑及制備方法。

背景技術

糍粑，是我國有名的傳統食物，流行于中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行。

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，其主要制作步驟是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者木棍(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀進而制成餅狀。

現有的糍粑的原材料一般只有糯米，口感層次比較單一，營養成分也比較少，不能滿足現在市場上多樣化的需求。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種紫米糍粑及制備方法，旨在解決現在的糍粑口感層次比較單一，營養成分也比較少，不能滿足現在市場上多樣化的需求的問題。

為實現上述目的，本發明提供一種紫米糍粑制備方法，包括如下步驟：

制取原料：將糙米進行碾米以得到精米和米粉；

浸泡精米：將所述精米放入容器內加水浸泡10h～15h，水量沒過所述精米；

濕潤米粉：將所述米粉放入容器內摻水濕潤10h～15h，所述米粉和水的重量比例為1份米粉配0.7份水；

蒸制：取蒸籠置于盛有開水的鍋上，將瀝干后的所述精米和所述米粉以重量份數為5:1的比例混合并充分攪拌后放入所述蒸籠，大火蒸制，蒸制時長為1h～2h；

搗制：取蒸熟的原料放入搗器內，數人持棍狀物手動搗制蒸熟的原料，搗制時間為30min～60min；

成型冷卻：將搗制呈糊膠狀的原料糅制成圓餅狀的糍粑，自然冷卻至常溫。

優選的，所述糙米為紫米，品種為紫兩優1518。

優選的，所述浸泡精米，還包括：

浸泡精米的過程中每間隔第一預設時間進行補水。

優選的，所述濕潤米粉，還包括：

濕潤米粉的過程中需間隔第二預設時間進行補水并攪拌以防止所述米粉板結。

優選的，所述蒸籠為豎向堆疊式蒸籠，所述蒸制，還包括：

先放置第一層所述蒸籠，待上升的蒸氣增加時添加第二層所述蒸籠，再次觀察蒸氣并根據蒸氣的量是否增加依次添加后續的所述蒸籠。

優選的，所述搗制，還包括：

從最下層的所述蒸籠開始取蒸熟的原料放入所述搗器內以保證每個所述蒸籠均能滿足蒸制時長。

優選的，所述蒸籠的最高堆疊數量不超過6層。

優選的，所述搗制，還包括：

開始搗制前于所述搗器的內壁上涂抹一層食用潤滑油。

優選的，所述成型冷卻，還包括：