[發明專利]一種代餐粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010031706.X
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111067016A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 項雷文;王志輝;陳文韜;柴小巖;王曉婷
• 申請（專利權）人: 福建師范大學福清分校
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/135;A23L33/19;A23L5/10
• 代理公司: 福州市眾韜專利代理事務所(普通合伙) 35220
• 代理人: 陳智雄

本發明提供了一種代餐粉及其制備方法，該代餐粉由以下步驟制備：(1)糙米粉制備；(2)燕麥粉制備；(3)低溫酶解；(4)高溫酶解；(5)酶解復合粉制備以及(6)成品制備，得到代餐粉。本發明具有以下優點：該代餐粉不添加外源甜味物質，營養均衡，更為綠色健康；具有完美的溶解性和穩定性，賦予體系飽滿、細膩的質感；具有降低血脂、血壓和血糖的功效；口味純正，幾乎沒有苦味；制備方法更為簡單，能耗更低。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，本發明涉及一種代餐粉及其制備方法。

背景技術

我國代餐粉市場出現強勁的上升勢頭，并逐年保持30％以上的增長率，預計到2023年，市場需求規模將從目前的60億元增長到180億元。代餐概念內涵包含胞腹感、美味和營養這三個主要特征，代餐理念已成為撬動國人養成科學營養健康生活方式的支點，涵蓋從少年、中年到老年的全人群健康剛性需求。

在最新出爐的“2016年中國膳食指南”中，核心推薦的內容之一就是，每天應攝入谷薯類食物250～400克，其中“全谷物”和雜豆類需50～150克，薯類50～150克。在眾多的代餐粉中，目前網售的代餐粉中賣得最好的為五谷粉。但存在以下問題：(1)代餐粉沖泡時口感不好，需要添加外源甜味物質如蔗糖來調味，導致攝入的外源糖量偏高。不利于健康；(2)代餐粉通常含有較高的淀粉，在沖泡過程中不容易分散，溶解性和穩定性較差；(3)代餐粉通常作為飽腹用，僅提供必須的營養及能量。因此，本發明旨在提供一種不含外源甜味劑、幾乎無苦味、能夠降脂的代餐粉。

發明內容

為了解決現有技術所存在的上述問題，本發明的目的在于提供一種代餐粉，該代餐粉可以不添加外源甜味物質，營養均衡，更為綠色健康；具有完美的溶解性和穩定性，賦予體系飽滿、細膩的質感；具有降低血脂的功效；口味純正，幾乎沒有苦味。

本發明的另一個目的在于提供一種制備代餐粉的方法。該方法工藝過程簡單，能耗低、成本低。

本發明技術方案如下：

方案一

一種代餐粉的制備方法，其特征在于，包含以下制備步驟：

(1)糙米粉制備：將潔凈的糙米用150～170℃溫度焙烤18～22min，得到顏色微黃的炒糙米，然后用制粉機粉碎，過40～80目篩得到糙米粉；

(2)麥類粉制備：將潔凈的麥類，用制粉機粉碎，過40～80目篩得到麥類粉；

(3)低溫酶解：將步驟(1)得到的糙米粉和步驟(2)得到的麥類粉，按照質量比1:4～1:6，配成復合粉，加入攪拌罐中，邊攪拌邊加入超純水，加水量為復合粉質量的2～3倍；再加入淀粉酶，加酶量為復合粉質量的0.01％～0.02％，常溫保溫40～60min后，得到低溫酶解液；

(4)高溫酶解：酶解罐中預先加入沸水，加水量為復合粉質量的1～2倍，再加入低溫酶解液，邊加入邊攪拌，同時加入高溫淀粉酶進行酶解，加酶量為復合粉質量的0.07％～0.08％，92～98℃保溫45～60min后，用堿性氨基酸調pH至7.05～7.15，得到高溫酶解液；

(5)酶解復合粉制備：將高溫酶解液經過80～100目振蕩過濾除渣后，滅酶和殺菌，然后真空濃縮，使濃縮后獲得的濃縮物中，固形物的含量占濃縮物總質量的28～32％，經脫氣、均質及噴霧干燥得到酶解復合粉；

(6)成品制備：將酶解復合粉與輔料粉，按照質量比15:1～10:1混合均勻，得到代餐粉。

優選的，所述輔料粉為乳清蛋白粉、益生菌粉或果蔬粉的一種或兩種以上任意混合。

進一步優選的，所述果蔬粉為苦瓜提取物、黑豆粉、或蘋果粉的一種或兩種以上任意混合。

更進一步優選的，所述輔料粉為乳清蛋白粉、益生菌粉和苦瓜提取物按照質量比1:2:3混合。