[發明專利]一種酸魚乳桿菌、用其發酵豆乳的方法及制備出的發酵豆乳與應用

有效

• 申請號: 202010031420.1
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111197018B
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: 王秀伶;郭霞;于秀梅;竇世娟;侯名語
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C20/02;C12R1/225
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 李坤

本發明涉及微生物及發酵技術領域，具體公開一種酸魚乳桿菌、用其發酵豆乳的方法及制備的發酵豆乳與應用。所述酸魚乳桿菌(Lactobacillus acidipiscis)HAU?FR7，保藏號為CGMCC NO.19253。酸魚乳桿菌HAU?FR7為兼性厭氧大豆異黃酮還原轉化乳酸菌，既能在有空氣氧條件下生長，又能在有空氣氧條件下將豆乳中的黃豆苷和染料木苷還原為DHD和DHG，且轉化功能穩定，解決大豆功能性食品研發中，兼性厭氧大豆異黃酮還原轉化乳酸菌匱乏的問題，DHD和DHG對DPPH自由基的清除能力均顯著高于黃豆苷原和染料木素，該功能性乳酸菌的發現對功能性發酵豆制品的開發利用具有極大的推動作用。

技術領域

本發明涉及微生物及發酵技術領域，尤其涉及一種酸魚乳桿菌、用其發酵豆乳的方法及制備的發酵豆乳與應用。

背景技術

早在上世紀80年代，研究人員就嘗試用乳酸菌發酵滅菌后的豆乳來獲得酸豆乳。文獻報道，經發酵后的酸豆乳保健功能不僅較大豆本身有所增加，還可減少豆乳中的抗營養因子、降低免疫原性、增加氨基酸含量以及抗氧化肽、降血壓肽等生物活性肽的含量。經乳酸菌發酵后的酸豆乳中膽固醇含量幾乎為零，且不含乳糖，尤其適合乳糖不耐和患高膽固醇血癥的人群飲用。另外，酸豆乳中富含大豆異黃酮，具有預防心血管疾病、防癌抗癌、延緩女性衰老、緩解更年期癥狀、預防骨質疏松等作用。研究發現，以大豆異黃酮為主要原料的保健品對人體的骨骼、血液、皮膚、睡眠、免疫力等方面均有一定的保健功能。

大豆異黃酮是大豆在其生長過程中形成的一類次生代謝產物，目前已得到分離且結構鑒定的大豆異黃酮一共有12種，分為游離型苷元(aglycons)和結合型糖苷(glucosides)兩類，其中絕大部分以結合型糖苷存在，主要由黃豆苷(daidzin)和染料木苷(genistin)組成；游離型苷元僅占大豆異黃酮總量的2％～3％，主要由染料木素(genistein)和黃豆苷原(daidzein)組成。被攝入體內的結合型大豆異黃酮糖苷經糖苷酶水解后可被轉化為游離的大豆異黃酮苷元，游離型大豆異黃酮苷元脂溶性較強，可穿過腸道黏膜細胞進入血液，發揮其生理功能。另外，脫去糖的游離型大豆異黃酮苷元還可被腸道中的特定微生物菌株轉化，其中黃豆苷原可被轉化為二氫黃豆苷原(dihydrodaidzein，簡稱DHD)、四氫黃豆苷原(tetrahydrodaidzein，簡稱THD)、雌馬酚 (equol)以及去氧甲基安哥拉紫檀素(O-desmethylangolensin，簡稱O-Dma) 等；染料木素可被轉化為二氫染料木素(dihydrogenistein，簡稱DHG)、對羥基苯丙酸(2-(4-hydroxyphenyl)propionic acid，簡稱2-HPPA)以及5-羥基- 雌馬酚(5-hydroxy-equol)等。大量研究結果表明，大豆異黃酮的微生物轉化產物具有比大豆異黃酮更高、更廣的生物活性。

目前，國內外學者已經分離并報道了30余株對大豆異黃酮具有特定轉化功能的菌株。根據菌株轉化功能的不同，可將大豆異黃酮轉化菌株分為三類：第I類轉化菌株僅具有加氫還原功能，該類菌株能在厭氧條件下將底物黃豆苷原或染料木素分別還原為DHD和DHG；第II類既具有加氫還原功能又具有去酮基功能，該類菌株能在厭氧條件下將底物黃豆苷原、DHD或染料木素分別轉化為雌馬酚或5-羥基-雌馬酚；第III類具有開環轉化功能，該類菌株能在厭氧條件下將底物黃豆苷原和染料木素分別開環轉化為O-Dma和2-HPPA。