[發明專利]一種富含亞麻酸的純花椒油的加工工藝

在審

• 申請號: 202010031319.6
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN111205923A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 陳卓
• 申請（專利權）人: 四川嘉威德農業科技有限公司
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B3/00;C11B9/02;C11B1/04;A23D9/04
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本發明提出一種富含亞麻酸的純花椒油的加工工藝，屬于油料加工技術領域。本發明先以花椒殼為原料采用亞臨界萃取工藝萃取得到花椒油樹脂，再以花椒籽為原料采用亞臨界萃取工藝萃取并精煉得到花椒籽植物油，最后將花椒油樹脂與花椒籽植物油按比例進行勾兌，攪拌、過濾、包裝后獲得富含亞麻酸的純花椒油。本發明提出的加工工藝加工成本低、操作簡單、易于工業化，所得的純花椒油成品率高、無溶劑殘留，不但具有非常獨特和純粹的花椒風味，而且富含亞麻酸，亞麻酸含量高達20％～25％，極大的提高了傳統花椒油的營養價值。

技術領域

本發明涉及油料加工技術領域，特別涉及一種富含亞麻酸的純花椒油的加工工藝。

背景技術

花椒是一種常用的調味品，具有特殊麻感和濃烈香味，在川菜中被廣泛使用。花椒的主要成分有揮發油、生物堿、酰胺類物質、木脂素、香豆素和脂肪酸，另外，還有一些含量少的成分比如烴類、甾醇及黃酮類等，其中揮發油和酰胺類物質是其風味物質。現有技術中，花椒油的獲得可以通過如下途徑：1、直接放入熱油中炸，操作難度大，油溫稍微控制不好則會導致麻味流失或花椒炸裂蹦出；2、冷榨，將鮮花椒榨汁后與油相混，然后再分離，這種方式失去了傳統工藝中油炸的香味，影響花椒油的口感；3、先萃取花椒風味物質，比如采用常規溶劑浸提、超臨界CO₂萃取和亞臨界萃取，再將該風味物質添加至油中，常規溶劑浸提萃取時間長、有機溶劑消耗大且有殘留，超臨界CO₂萃取無溶劑殘留但是選擇性差，設備造價高，操作壓力大，不利于工業化生產。需要注意的是，上述途徑都沒有實現對花椒籽的充分利用。花椒籽是花椒的果實，花椒籽榨出的花椒籽油中富含20％以上的亞麻酸。如何設計一種加工成本低、操作簡單、易于工業化的花椒油加工工藝，并實現對花椒籽的充分利用，得到一種營養價值高的花椒油，是目前需要解決的技術問題。

發明內容

為解決以上現有技術的不足，本發明提出了一種富含亞麻酸的純花椒油的加工工藝。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種富含亞麻酸的純花椒油的加工工藝，包括如下操作步驟：

步驟一、以花椒殼為原料，采用亞臨界萃取工藝萃取得到花椒油樹脂；

步驟二、以花椒籽為原料，采用亞臨界萃取工藝萃取并精煉后得到花椒籽植物油；

步驟三、將花椒油樹脂與花椒籽植物油按比例進行勾兌，之后攪拌、過濾、包裝。

本發明利用亞臨界設備萃取得到高純度、高麻度的花椒油樹脂，然后將花椒籽油樹脂按比例加入到亞臨界萃取并精煉后的花椒籽油中，最終得到飽含有花椒特有風味的亞麻酸含量高的純花椒油。該純花椒油不僅香味、麻味濃郁，而且無溶劑殘留、成品率高，更重要的是營養價值比傳統的花椒油高很多。

優選的，步驟一的具體操作步驟為：先對花椒殼進行預處理(清洗、除雜、晾干、破碎，優選破碎至60目左右)，再向其內均勻噴灑乙醇(純度至少為95％)并攪拌，之后將花椒殼與乙醇的混合物投入到加有四氟乙烷(化學名：1，1，1，2-四氟乙烷，別名：R134a)的亞臨界萃取釜中進行萃取。單純加四氟乙烷的萃取物主要是精油與油脂，乙醇的加入可以充分提取花椒殼內的麻味素，有助于提高麻味素的提取效率。四氟乙烷和乙醇共同作為萃取溶劑，不僅可以萃取得到高純度、富含精油、油脂和麻味素的花椒油樹脂，而且方便回收溶劑，既經濟、又安全。

進一步優選的，步驟一中，花椒殼與四氟乙烷的重量比為1:(1.2～1.5)，花椒殼與乙醇的重量比為1:(0.02～0.05)，如此配比既有助于保證萃取徹底，又不會造成溶劑浪費。

更為優選的，步驟一中，亞臨界萃取的具體工藝為：將花椒殼與乙醇的混合物后投入加有四氟乙烷的亞臨界萃取釜中，靜置40～60min后再進行亞臨界流體萃取，萃取壓力為0.8～2MPa、萃取溫度為30～50℃、萃取時間為40～50min。