[發明專利]產芝麻香菌株及其在白酒生產中的應用

有效

• 申請號: 202010029768.7
• 申請日: 2019-01-10
• 公開（公告）號: CN111117921B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 徐巖;吳群
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/18;C12G3/026;C12R1/07;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

1.一種產生芝麻香特征物質的死谷芽孢桿菌（Bacillus vallismortis）JNQT002，其分類命名為死谷芽孢桿菌（Bacillus vallismortis），已于2018年11月5日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，簡稱CGMCC，其保藏編號為CGMCC NO. 16704。

2.含有權利要求1所述死谷芽孢桿菌（Bacillus vallismortis）JNQT002的組合物。

3.根據權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述組合物是芽孢桿菌制劑，含有菌濃≥1×10⁵CFU/g 或菌濃≥1×10⁵CFU/mL的權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002。

4.根據權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述組合物是酒曲或酒醅或任何固/液態菌劑。

5.一種培養權利要求1所述死谷芽孢桿菌JNQT002的方法，其特征在于，將權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002在液體培養基中，于30～60℃，0～200rpm，發酵2～10天；或在固體培養基中，于30～60℃，發酵5～15天。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，將權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002與釀酒酵母共培養。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，以白酒釀造原料為培養體系進行共培養。

8.權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002在白酒釀造中提高芝麻香方面的應用。

9.一種芝麻香白酒的釀造方法，其特征在于，將權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002或權利要求2~4任一所述的組合物以液體或固體培養物的形式接種于白酒大曲、堆積醅或窖池發酵的酒醅中，液體培養物總接種量為1~200 mL/kg，固體培養物總接種量為1~200g/kg。

10.權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002在提升食品風味品質方面的應用。

11.權利要求1所述的死谷芽孢桿菌JNQT002在提升酒精飲品風味品質方面的應用。