[發明專利]一種休閑即食鹵翅尖食品及其制作方法

在審

• 申請號: 202010029652.3
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111213842A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 王海濱;戴書舟;涂皓;李晚成;秦樂蓉;牟懌;胡依黎;廖鄂;方錦平
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;大冶市恒豐食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 楊雪梅

本發明公開一種休閑即食鹵翅尖食品及其制作方法，涉及食品加工技術領域。所述休閑即食鹵翅尖食品包括以下質量份數的配料：翅尖800～1200份，復配鹽100～120份；其中，所述復配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述復配鹽中氯化鉀的質量百分含量20～40％，余量為氯化鈉。本發明的技術方案中，通過對翅尖使用復配鹽腌制，再焯水鹵制，低溫泡鹵，真空包裝后輻照殺菌，使得制得的鹵翅尖鈉鹽含量低，易保存，風味足且不軟爛。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種休閑即食鹵翅尖食品及其制作方法。

背景技術

目前市場上的禽肉類食品大多是只經過初加工的產品，這類產品保藏能力較差，制作成本較高，物流保藏較為困難，通常會做成腌制品或鹵制品。但是當前大多數傳統腌制品或鹵制品都存在鹽含量過高的弊端，過量攝入食鹽會導致人體攝入過量的鈉，易引起如高血壓、心力衰竭、骨質疏松，導致腎結石，誘發胃炎、胃潰瘍及胃癌，加速皮膚老化等許多嚴重的健康問題。

翅尖休閑鹵制品是一種深受消費者喜愛的產品，具有肉質口感細嫩，富有彈性，耐咀嚼，回味足等特點。由于雞翅尖、鴨翅尖個體體積小，肌肉少，主要含膠原蛋白、彈性蛋白和結締蛋白等，對高溫蒸煮及高溫高壓殺菌敏感性大，組織易軟爛，因此不適合采用常規鹵制和殺菌工藝技術，而且傳統翅尖鹵制品存在加工技術落后、技術參數模糊、即時即做保存周期短、含鹽量過高、殺菌技術落后等缺陷。

因此，非常有必要開發一種健康、美味且易保存的禽肉制品，尤其是翅類食品。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種休閑即食鹵翅尖食品及其制作方法，旨在提供一種健康、美味且易保存的鹵翅尖食品。

為實現上述目的，本發明提出一種休閑即食鹵翅尖食品，所述休閑即食鹵翅尖食品包括以下質量份數的配料：

翅尖1000份，復配鹽100～120份；

其中，所述復配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述復配鹽中氯化鉀的質量百分含量為20～40％，余量為氯化鈉。

可選地，所述休閑即食鹵翅尖食品還包括以下質量份數的配料：干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份，白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，雞精70～75份，高湯2400～3600份。

本發明還提供一種休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，所述休閑即食鹵翅尖食品的制作方法包括以下步驟：

稱量香辛料和調味料后一并加入高湯中，熬煮制成鹵水；

將復配鹽涂抹在翅尖表面，然后進行低溫腌制，腌制完成后洗凈翅尖表面的復配鹽；

將腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到鹵水中進行鹵制；

將鹵制好的翅尖和鹵水一起置于低溫環境中，進行泡鹵；

將泡鹵好的翅尖進行真空包裝并輻照殺菌，得休閑即食鹵翅尖食品。

可選地，稱量香辛料和調味料一并加入高湯中，小火微沸熬煮制成鹵水的步驟中：

按質量份數計，所述香辛料包括干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份；

按質量份數計，所述調味料包括白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，雞精70～75份；

按質量份數計，高湯2400～3600份。