[發(fā)明專利]一種休閑即食鹵翅尖食品及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010029652.3
• 申請(qǐng)日: 2020-01-10
• 公開（公告）號(hào): CN111213842A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海濱;戴書舟;涂皓;李晚成;秦樂蓉;牟懌;胡依黎;廖鄂;方錦平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué);大冶市恒豐食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 深圳市世紀(jì)恒程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287
• 代理人: 楊雪梅

1.一種休閑即食鹵翅尖食品，其特征在于，所述休閑即食鹵翅尖食品包括以下質(zhì)量份數(shù)的配料：

翅尖1000份，復(fù)配鹽100～120份；

其中，所述復(fù)配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述復(fù)配鹽中氯化鉀的質(zhì)量百分含量為20～40％，余量為氯化鈉。

2.如權(quán)利要求1所述的休閑即食鹵翅尖食品，其特征在于，所述休閑即食鹵翅尖食品還包括以下質(zhì)量份數(shù)的配料：干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份，白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，雞精70～75份，高湯2400～3600份。

3.一種休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

稱量香辛料和調(diào)味料后一并加入高湯中，熬煮制成鹵水；

將復(fù)配鹽涂抹在翅尖表面，然后進(jìn)行低溫腌制，腌制完成后洗凈翅尖表面的復(fù)配鹽；

將腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到鹵水中進(jìn)行鹵制；

將鹵制好的翅尖和鹵水一起置于低溫環(huán)境中，進(jìn)行泡鹵；

將泡鹵好的翅尖進(jìn)行真空包裝并輻照殺菌，得休閑即食鹵翅尖食品。

4.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，稱量香辛料和調(diào)味料一并加入高湯中，小火微沸熬煮制成鹵水的步驟中：

按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述香辛料包括干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份；

按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，所述調(diào)味料包括白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，雞精70～75份；

按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，高湯2400～3600份。

5.如權(quán)利要求4所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將復(fù)配鹽涂抹在翅尖表面，然后進(jìn)行低溫腌制，腌制完成后洗凈翅尖表面的復(fù)配鹽的步驟中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，每1000份翅尖上涂抹100～120份復(fù)配鹽；其中，所述復(fù)配鹽包括氯化鉀和氯化鈉，所述復(fù)配鹽中氯化鉀的質(zhì)量百分含量為20～40％，余量為氯化鈉。

6.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將復(fù)配鹽涂抹在翅尖表面，然后進(jìn)行低溫腌制，腌制完成后洗凈翅尖表面的復(fù)配鹽的步驟中：

腌制溫度為2～6℃；和/或，

腌制時(shí)間為30～60min。

7.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到鹵水中進(jìn)行鹵制的步驟中：

焯水時(shí)間為6～10min；和/或，

鹵制時(shí)鹵水溫度為50～90℃；和/或，

鹵制時(shí)間為6～20min。

8.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將鹵制好的翅尖和鹵水一起放置，進(jìn)行泡鹵的步驟中：

泡鹵的環(huán)境溫度為2～6℃；和/或，

泡鹵時(shí)間為16～20h。

9.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將泡鹵好的翅尖進(jìn)行真空包裝并輻照殺菌，得休閑即食鹵翅尖食品的步驟包括：

將泡鹵好的翅尖從鹵水中撈出，晾干翅尖表面的鹵水，得鹵翅尖；

將鹵翅尖真空包裝，然后進(jìn)行輻照殺菌，得休閑即食鹵翅尖食品。

10.如權(quán)利要求3所述的休閑即食鹵翅尖食品的制作方法，其特征在于，將泡鹵好的翅尖進(jìn)行真空包裝并輻照殺菌，得休閑即食鹵翅尖食品的步驟中，輻照殺菌的時(shí)間為10～20min。