[發(fā)明專利]一種運用裹粉裹漿速凍油炸海參條的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010029285.7
• 申請日: 2020-01-13
• 公開（公告）號: CN113115917A
• 公開（公告）日: 2021-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈宏偉;張鳳敏;趙樹全
• 申請（專利權(quán)）人: 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L7/10;A23L29/30;A23L29/00;A23B4/10;A23P20/12;A23P20/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種運用裹粉裹漿速凍油炸海參條的制作方法，包括如下步驟：a、海參條：海參條的寬度0.5?0.8cm，長度4?6cm；b、裹粉：海參條經(jīng)傳輸帶輸送進入裹粉機進行裹粉，根據(jù)海參表面積，控制裹粉的重量為海參條重量的2?3%；c、裹漿：裹粉后海參條經(jīng)裹漿機進行裹漿，裹漿的重量為海參條重量的15?20%；d、油炸：裹漿后的海參條經(jīng)傳輸帶輸送至油炸機油炸，油炸溫度180?185℃，油炸時間30?40秒；e、速凍：油炸海參條通過單凍機對海參條進行速凍處理，至海參條的中心溫度達(dá)到?18℃；f、包裝。利用先裹粉再裹漿后油炸進入速凍的海參不會因速凍而影響口感、鮮度和海參營養(yǎng)元素。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及海參加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是涉及一種運用裹粉裹漿速凍油炸海參條的制作方法。

【背景技術(shù)】

鮮度是水產(chǎn)品品質(zhì)和價格的重要因素，但是由于水分和蛋白質(zhì)含量較高，其死后鮮度下降較快，極易腐爛變質(zhì)。比如海參類產(chǎn)品，為了滿足消費者對海參類鮮度需求日益增高的趨勢，必須發(fā)展目前的加工保鮮技術(shù)，極大限度的保持水產(chǎn)品原有鮮度。

即食海參的目前保鮮技術(shù)多數(shù)是單只速凍產(chǎn)品，形式單一，而且口味單調(diào)，已不能滿足民眾對即食海參日益增長的需求；因此，如何保證海參鮮度前提下，如何鎖住海參的營養(yǎng)成份，如何能夠制得口感外酥里糯的即食海參是行業(yè)內(nèi)研究的熱點話題。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種運用裹粉裹漿速凍油炸海參條的制作方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：包括如下步驟：

a、海參條：即食海參切條，海參條的寬度0.5-0.8cm，長度4-6cm；

b、裹粉：海參條經(jīng)傳輸帶輸送進入裹粉機進行裹粉，根據(jù)海參表面積，控制裹粉的重量為海參條重量的2-3%；控制裹粉量為海參重量的2-3%是為了保證海參表面都能夠粘上裹粉，而且粉層又不至于過厚。

c、裹漿：裹粉后海參條經(jīng)裹漿機進行裹漿，裹漿的重量為海參條重量的15-20%；

d、油炸：裹漿后的海參條經(jīng)傳輸帶輸送至油炸機油炸，油炸溫度180-185℃，油炸時間30-40秒；

e、速凍：油炸海參條通過單凍機對海參條進行速凍處理；

f、包裝：通過自動包裝機進行包裝。

進一步地，所述裹粉由下述重量配比的組分組成，小麥粉60-80份、木薯淀粉10-20份、砂糖1-5份、食鹽1-2份、葡萄糖0.5-1份、焦磷酸二氫二鈉0.1-0.5份、碳酸氫鈉0.1-0.5份。

進一步地，所述裹漿由下述重量配比的組分組成，小麥粉40-60份、玉米粉30-40份、砂糖1-5份、食用鹽1-2份、葡萄糖0.5-1份、焦磷酸二氫二鈉0.1-0.5份、碳酸氫鈉0.1-0.5份、辣椒紅0.01-0.1份，冰水100-200份。

小麥粉提供裹粉裹漿的主體料，合適面筋含量的小麥粉能持住裹粉裹漿再油炸時產(chǎn)生的氣體，是提供裹層口感的基礎(chǔ)原料。木薯淀粉提供裹粉裹漿的主體料，在油炸過程中淀粉膨化，可以提供裹層的酥脆口感。葡萄糖在油炸加熱過程中迅速產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，提供裹層良好的色澤。焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉，作為膨松劑，使復(fù)合裹粉在油炸過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，形成致密多孔組織，從而使裹粉層具有酥脆的口感。砂糖、食用鹽作為調(diào)味料，使產(chǎn)品口感更豐富。辣椒紅主要提供裹漿色澤。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：

1、利用先裹粉再裹漿的工藝，使油炸后的海參條油裹層粘結(jié)緊密，不脫殼，起到很好的密封保鮮作用，鎖住海參營養(yǎng)元素不外留；工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高；本發(fā)明的裹粉裹漿油炸海參條外觀色澤金黃、口感酥脆。

2、油炸可以固化水產(chǎn)品的外裹層，尤其是油炸，油脂作為乳化劑，能夠更好的使里面的水產(chǎn)品密封，保持其鮮度。