[發(fā)明專利]一種高溫蜆加工工藝及其加工設(shè)備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010028690.7
• 申請日: 2020-01-11
• 公開（公告）號: CN111165755A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宮長青;洪良兵;常圣琳
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州泰進食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A22C29/04;A23B4/06;B07B9/00;B07B1/34;B07B1/22;B07C7/00;B65G37/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞光明

本發(fā)明涉及一種高溫蜆加工工藝及其加工設(shè)備，其包括以下步驟：步驟一、將去泥清洗后的蜆子先后放到篩選機和旋轉(zhuǎn)剔除機中進行機選除雜；步驟二、將蜆子放到傳輸機中進行人工挑選除雜；步驟三、對蜆子進行清洗和瀝水；步驟四、蜆子裝袋并加入蜆汁；步驟五、真空封裝；步驟六、將封裝好的蜆子放到殺菌鍋中殺菌；步驟七、將殺菌后的蜆子放到30℃～40℃的恒溫環(huán)境下存放6～8天。蜆子經(jīng)過去泥清洗后又經(jīng)過了篩選機、旋轉(zhuǎn)剔除機和傳輸機的三次除雜，經(jīng)過了旋轉(zhuǎn)剔除機和步驟三的兩次清洗，最后將事先備好的蜆汁與蜆子裝袋殺菌，殺菌的同時蜆子也被煮熟。本發(fā)明具有高溫蜆中不易含有雜物，蜆子的純度高，食用安全性高，蜆子本身鮮味濃醇的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蜆子加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種高溫蜆加工工藝及其加工設(shè)備。

背景技術(shù)

蜆子是蜆的俗稱，雙殼綱的一科，殼厚而堅，外形近似三角形。其肉鮮美滑嫩，常被人們當做菜肴食用。制作方法頗多，如炒、煮、烤、清蒸亦或涼拌，無論哪種做法，均稱得上是佳肴。

現(xiàn)有的蜆子食品的加工方法如申請?zhí)枮?019110298630的發(fā)明專利，公開了一種麻辣黃蜆子的制備方法，先將洗凈后的黃蜆子蒸煮備用，再將山菊花、陳皮和排草分別蒸煮得到各自的湯汁，隨后通過翻炒紅辣椒、植物油和雞精等食材得到麻辣醬汁，最后將黃蜆子和麻辣醬汁放到容器中再向容器中加入青椒碎、山菊花汁、陳皮汁和排草汁等食材攪拌，在5-15℃的環(huán)境下冷藏12小時后得到口感濃厚的麻辣黃蜆子。

上述中的現(xiàn)有技術(shù)方案存在以下缺陷：麻辣黃蜆子雖口感濃郁、味道鮮美，但由于其輔料過多，且輔料味道重口，導(dǎo)致蜆子本身的鮮味被遮蓋，對于口味清淡或愛好食用蜆子獨特鮮味的食用者而言，不能滿足他們的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的一是提供一種具有蜆子獨特鮮味，且味道鮮美的高溫蜆加工工藝。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種高溫蜆加工工藝，包括以下步驟：

Step1、機選：將經(jīng)過去泥清洗后的蜆子輸送到篩選機中，篩選機將體積較小的蜆子剔除，經(jīng)過篩選機篩選后的蜆子被輸送到旋轉(zhuǎn)剔除機中進行二次篩選；

Step2、挑選：經(jīng)過旋轉(zhuǎn)剔除機篩選后的蜆子被輸送到傳輸機中，傳輸機的兩側(cè)安排有若干挑選人員，挑選人員對傳輸機中的蜆子進行人工挑選，從而將混在蜆子中的雜物剔除；

Step3、再清洗和瀝水：操作人員對傳輸機出料端的蜆子進行再次清洗，清洗后將蜆子瀝干水分，瀝干水分后的蜆子每分鐘滴水數(shù)小于5滴；

Step4、裝袋并添加蜆汁：將蜆子稱重裝袋，而后利用移液槍向袋中添加蜆汁；

Step5、真空包裝：利用真空包裝機抽真空封口，真空度為-0.1Mpa；

Step6、高溫殺菌：利用殺菌鍋對真空包裝好的蜆子進行高溫殺菌；

Step7、恒溫保存：將蒸煮好的高溫蜆子放在塑料筐中并在30℃～40℃的恒溫環(huán)境下存放6～8天。

通過采用上述技術(shù)方案，蜆子進廠后，對蜆子進行清洗，將蜆子殼外粘附的泥土和蜆子殼內(nèi)的泥土去除，保證蜆子的清潔度，使后期加工完成的高溫蜆中不易含有泥沙，提高蜆子的食用體驗和食用者的食用安全。通過篩選機將體積較小的蜆子剔除，除了體積不達標的蜆子外，蜆子中還經(jīng)常混有體積較小的魚、蝦或石子，在機選環(huán)節(jié)會同時去除混在蜆子中的雜物，提高高溫蜆中蜆子的純度，保證高溫蜆的食用安全，使高溫蜆食用起來更放心，從而提高高溫蜆的食用體驗。

挑選環(huán)節(jié)通過人工將混在蜆子中的魚線或塑料袋等雜物去除，提高高溫蜆的食用安全性。