[發明專利]一種高溫蜆加工工藝及其加工設備

在審

• 申請號: 202010028690.7
• 申請日: 2020-01-11
• 公開（公告）號: CN111165755A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 宮長青;洪良兵;常圣琳
• 申請（專利權）人: 蘇州泰進食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A22C29/04;A23B4/06;B07B9/00;B07B1/34;B07B1/22;B07C7/00;B65G37/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞光明

1.一種高溫蜆加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

Step1、機選：將經過去泥清洗后的蜆子輸送到篩選機(1)中，篩選機(1)將體積較小的蜆子剔除，經過篩選機(1)篩選后的蜆子被輸送到旋轉剔除機(3)中進行二次篩選；

Step2、挑選：經過旋轉剔除機(3)篩選后的蜆子被輸送到傳輸機(4)中，傳輸機(4)的兩側安排有若干挑選人員，挑選人員對傳輸機(4)中的蜆子進行人工挑選，從而將混在蜆子中的雜物剔除；

Step3、再清洗和瀝水：操作人員對傳輸機(4)出料端的蜆子進行再次清洗，清洗后將蜆子瀝干水分，瀝干水分后的蜆子每分鐘滴水數小于5滴；

Step4、裝袋并添加蜆汁：將蜆子稱重裝袋，而后利用移液槍（62）向袋中添加蜆汁；

Step5、真空包裝：利用真空包裝機(7)抽真空封口，真空度為-0.1Mpa；

Step6、高溫殺菌：利用殺菌鍋(8)對真空包裝好的蜆子進行高溫殺菌；

Step7、恒溫保存：將蒸煮好的高溫蜆子放在塑料筐中并在30℃～40℃的恒溫環境下存放6～8天。

2.根據權利要求1所述的一種高溫蜆加工工藝，其特征在于：在所述Step3和所述Step4之間，還有Step301、冷凍暫存：蜆子經過瀝水后被放入到隧道速凍機(5)中冷凍，隨后將冷凍后的蜆子放入冷庫中暫存。

3.根據權利要求1所述的一種高溫蜆加工工藝，其特征在于：在所述Step4中，蜆汁的生產工藝包括以下步驟：

將經過挑選清洗的蜆子進行蒸煮，在蒸煮過程中對蜆子流出的原汁進行收集；

利用蝶式離心機對原汁進行除雜；

利用外循環單效蒸發器對原汁進行濃縮使原汁濃度提高形成蜆汁，隨后對蜆汁進行收集。

4.根據權利要求3所述的一種高溫蜆加工工藝，其特征在于：在所述A中，蒸煮過程中的溫度不小于90℃，蒸煮的時間不少于3分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種高溫蜆加工工藝，其特征在于：在所述Step6中，殺菌溫度不小于121℃，殺菌時間不少于15分鐘。

6.一種應用于權利要求1-5任意一項所述的高溫蜆加工工藝的加工設備，其特征在于：包括篩選機(1)、第一傳送機(2)、旋轉剔除機(3)、傳輸機(4)、隧道速凍機(5)、加汁臺(6)、真空包裝機(7)和殺菌鍋(8)；

所述篩選機(1)的出料端連接有所述第一傳送機(2)，所述第一傳送機(2)的出料端設有所述旋轉剔除機(3)，所述旋轉剔除機(3)的出料端設有所述傳輸機(4)，所述傳輸機(4)的一側設有所述隧道速凍機(5)，所述傳輸機(4)遠離隧道速凍機(5)的一側設有所述加汁臺(6)，所述加汁臺(6)的出料端設有所述真空包裝機(7)，所述真空包裝機(7)遠離加汁臺(6)的一側設有所述殺菌鍋(8)；

所述篩選機(1)包括篩選機架（11），所述篩選機架（11）上設有震動網(12)，所述震動網(12)上設有若干孔徑相同的網孔(13)，所述篩選機架（11）一側設有用于帶動震動網(12)上下往復移動的振動電機(14)，所述篩選網傾斜設置且篩選網的出料端所處高度較低。

7.根據權利要求6所述的一種高溫蜆加工設備，其特征在于：所述旋轉剔除機(3)包括剔除機架(31)，所述剔除機架(31)上設有過濾網桶(32)，所述過濾網桶(32)上設有若干通孔(33)，所述剔除機架(31)上設有帶動過濾網桶(32)轉動的轉動驅動器(34)，所述過濾網桶(32)中設有清洗管(35)，所述清洗管(35)上設有若干出水孔(36)，所述清洗管(35)的一端連接有水泵(37)。

8.根據權利要求7所述的一種高溫蜆加工設備，其特征在于：所述清洗管(35)上連接有若干攪拌毛刷(38)，所述過濾網桶(32)外周側設有與剔除機架(31)連接的擋板(39)。