[發(fā)明專利]改善菜肴類常溫料理包湯汁粘稠度和均勻性的淀粉組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010026180.6
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN111449232A
• 公開（公告）日: 2020-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張明凱;史奎春;方炎鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/219;A23L23/00
• 代理公司: 昆山中際國創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發(fā)明公開了一種改善菜肴類常溫料理包湯汁粘稠度和均勻性的淀粉組合物，以菜肴類常溫料理包中的湯汁總重量為基準(zhǔn)計(jì)，包括添加比例為0.1％～8％的普通淀粉和添加比例為0.1％～8％的羥丙基二淀粉磷酸酯；通過利用普通淀粉易糊化、并迅速產(chǎn)生粘度的特性來改善菜肴類常溫料理包湯汁的灌裝均勻性問題，并利用羥丙基二淀粉磷酸酯的耐高溫性能來維持菜肴類常溫料理包湯汁在高溫殺菌后具有一定的稠度，使湯汁較好地附著在食材表面，達(dá)到提高其美味度的目的，最大限度地還原了菜肴本身的味道。總之，本發(fā)明所提供的淀粉組合物能夠很好的改善菜肴類常溫料理包的湯汁粘稠度和均勻性，且還具有使用便利、成本低等特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及淀粉組合物技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種改善菜肴類常溫料理包湯汁粘稠度和均勻性的淀粉組合物。

背景技術(shù)

常溫料理包產(chǎn)品是一種經(jīng)過高溫殺菌、可長時(shí)間常溫貯存的即食或加熱即食產(chǎn)品，其具有方便、美味的特點(diǎn)，且按常溫料理包的內(nèi)容物種類可劃分為固體、液體、固液混合物三種類型。菜肴類的常溫料理包產(chǎn)品屬于固液混合物，其內(nèi)容物包含固形物和湯汁，并要保證湯汁在高溫殺菌后具有一定的稠度(掛汁感)，使湯汁較好地附著在食材表面，以達(dá)到提高其美味度、最大限度地還原菜肴本身的味道。而為了實(shí)現(xiàn)湯汁的稠度，通常會(huì)添加適量淀粉對湯汁進(jìn)行勾芡處理。但因常溫料理包一般要經(jīng)過121℃高溫處理，且處理時(shí)間長達(dá)10～30min，而普通的淀粉不耐高溫，在高溫殺菌后易崩解，因此很難維持湯汁在高溫殺菌后的稠度。目前常見的解決方法是增加淀粉的用量，但增加淀粉用量又會(huì)導(dǎo)致湯汁殺菌前稠度過高，從而影響其灌裝。

此外，因常溫料理包的湯汁是一種油水體系，而在灌裝過程中由于油水極性不同，易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象導(dǎo)致湯汁灌裝不均勻的問題。針對上述灌裝均勻性問題，常規(guī)解決辦法有兩種：第一種是通過對湯汁進(jìn)行勾芡，使得湯汁具有一定的粘度，通過湯汁的粘度起到短暫的穩(wěn)定油脂的作用，但，勾芡好的湯汁長時(shí)間放置容易再次出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。第二種是將油水分離后進(jìn)行雙管填充，此方法灌裝均勻性較好，但其步驟復(fù)雜、且成本較高。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種淀粉組合物，其能夠很好的改善菜肴類常溫料理包的湯汁粘稠度和均勻性，且還具有使用便利、成本低等特點(diǎn)。

本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種改善菜肴類常溫料理包湯汁粘稠度和均勻性的淀粉組合物，包括普通淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯，且以菜肴類常溫料理包中的湯汁總重量為基準(zhǔn)計(jì)，所述普通淀粉相對所述湯汁總重量的添加比例為0.1％～8％，所述羥丙基二淀粉磷酸酯相對所述湯汁總重量的添加比例為0.1％～8％。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述普通淀粉相對所述湯汁總重量的添加比例為1％～8％；所述羥丙基二淀粉磷酸酯相對所述湯汁總重量的添加比例為1％～8％。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述普通淀粉采用原淀粉。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述普通淀粉選自木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和紅薯淀粉中的至少一種。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，該淀粉組合物改善菜肴類常溫料理包湯汁粘稠度和均勻性的方法為：先將所述普通淀粉和所述羥丙基二淀粉磷酸酯混合均勻后溶解于水中，得到淀粉溶液；再將所得淀粉溶液加入菜肴類常溫料理包的湯汁中進(jìn)行糊化溫度為60℃～100℃、糊化時(shí)間為0.5～12min的糊化處理，糊化期間不斷攪拌、直至湯汁表面無油層，即完成對湯汁的改善處理。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將普通淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯復(fù)配使用，利用普通淀粉易糊化、并迅速產(chǎn)生粘度的特性來改善菜肴類常溫料理包湯汁的灌裝均勻性問題，并利用羥丙基二淀粉磷酸酯的耐高溫性能來維持菜肴類常溫料理包湯汁在高溫殺菌后具有一定的稠度(掛汁感)，使湯汁較好地附著在食材表面，達(dá)到提高其美味度的目的，最大限度地還原了菜肴本身的味道。總之，本發(fā)明所提供的淀粉組合物能夠很好的改善菜肴類常溫料理包的湯汁粘稠度和均勻性，且還具有使用便利、成本低等特點(diǎn)。