[發(fā)明專利]稀奶油及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010025824.X
• 申請(qǐng)日: 2020-01-10
• 公開（公告）號(hào): CN113115827B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚偉;賀保平;樊啟程;巴根納
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊家好奶酪有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C13/14
• 分類號(hào): A23C13/14
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 呂艷英;賈慧娜

1.一種稀奶油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將酪乳在2800-3200bar和2～6℃下進(jìn)行高壓殺菌處理1-5分鐘，

將高壓殺菌處理后的酪乳與鮮奶油、乳化劑和穩(wěn)定劑混合并均質(zhì)得到稀奶油，

將所述稀奶油進(jìn)行超高溫殺菌后均質(zhì)得到最終的稀奶油產(chǎn)品，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述稀奶油的原料包括：鮮奶油40-58％、酪乳40-58％、乳化劑0.1-1.5％和穩(wěn)定劑0.1-1.5％，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述乳化劑包括乳酸脂肪酸甘油酯0.1-0.5％、單雙甘油脂肪酸酯0.1-0.5％和聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯0.05-0.2％，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括微晶纖維素0.1-0.5％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5％、結(jié)冷膠0.05-0.2％和卡拉膠0.05-0.2％，

所述將高壓殺菌處理后的酪乳與鮮奶油、乳化劑和穩(wěn)定劑混合的步驟包括：

鮮奶油化料：將鮮奶油加熱到60-65℃，在不斷攪拌的情況下投入乳化劑或穩(wěn)定劑中的一種，

酪乳化料：將酪乳加熱到60-65℃，在不斷攪拌的情況下投入乳化劑或穩(wěn)定劑中的另一種，

在線混合：將化料后的所述鮮奶油和所述酪乳在線混合。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述稀奶油的制備方法，其特征在于，均質(zhì)溫度為60-65℃，一級(jí)均質(zhì)壓力為40-60bar，二級(jí)均質(zhì)壓力為5-20bar。

3.一種利用權(quán)利要求1或2所述制備方法制備的稀奶油，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述稀奶油的原料包括：鮮奶油40-58％、酪乳40-58％、乳化劑0.1-1.5％和穩(wěn)定劑0.1-1.5％，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述乳化劑包括乳酸脂肪酸甘油酯0.1-0.5％、單雙甘油脂肪酸酯0.1-0.5％和聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯0.05-0.2％，

以稀奶油總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括微晶纖維素0.1-0.5％、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5％、結(jié)冷膠0.05-0.2％和卡拉膠0.05-0.2％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的稀奶油，其特征在于，所述鮮奶油的含脂率為34-36wt％。

5.權(quán)利要求3或4所述的稀奶油在飲品中的應(yīng)用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的應(yīng)用，所述飲品包括雪頂或奶蓋。