[發(fā)明專利]稀奶油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010025824.X
• 申請日: 2020-01-10
• 公開（公告）號: CN113115827B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚偉;賀保平;樊啟程;巴根納
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊家好奶酪有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 呂艷英;賈慧娜

一種稀奶油及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將酪乳在2800?3200bar和2～6℃下進(jìn)行高壓殺菌處理1?5分鐘：將高壓殺菌處理后的酪乳與鮮奶油、乳化劑和穩(wěn)定劑混合并均質(zhì)得到稀奶油；將所述稀奶油進(jìn)行超高溫殺菌后均質(zhì)得到最終的稀奶油產(chǎn)品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及常溫低脂肪稀奶油加工領(lǐng)域，具體地本發(fā)明提供了一種低脂肪稀奶油以及以高壓殺菌酪乳為原料生產(chǎn)低脂肪稀奶油的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

在稀奶油的應(yīng)用渠道上，飲品渠道對稀奶油的需求增加最快，目前飲品市場對稀奶油的需求已經(jīng)達(dá)到11億人民幣，并且每年以27％的速度增長。至今還沒有一款完全針對飲品應(yīng)用的奶油，所以飲品行業(yè)普遍選擇脂肪含量為36％的傳統(tǒng)稀奶油。這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是脂肪含量高、口感油膩，不能滿足越來越多的消費(fèi)者對低脂肪、低熱量健康食品的需求，但是這類產(chǎn)品的打發(fā)率和打發(fā)穩(wěn)定性更能滿足應(yīng)用的需求。

酪乳是黃油生產(chǎn)的副產(chǎn)品，是當(dāng)稀奶油經(jīng)殺菌、成熟、攪拌等工藝，在攪拌工序終了奶油粒形成時分離出來的液體部分。每生產(chǎn)1公斤的黃油約產(chǎn)生1公斤的酪乳。目前國內(nèi)每年的黃油需求量為14萬噸，所以每年因此產(chǎn)生的酪乳數(shù)量很可觀。酪乳含有蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等成分，仍可利用。但是目前酪乳的生產(chǎn)加工技術(shù)較不成熟，相關(guān)產(chǎn)品也比較單一。少量酪乳產(chǎn)量較大的公司會選擇制作酪乳粉，將它作為烘焙原料和工業(yè)原料進(jìn)行銷售，商業(yè)價值較低。大部分酪乳產(chǎn)量較小的公司會選擇將它作為廢奶處理掉，因?yàn)闆]有相關(guān)的產(chǎn)品可以使用酪乳。

發(fā)明內(nèi)容

為了開發(fā)用于飲品的低脂肪稀奶油，滿足越來越多的消費(fèi)者對低脂肪、低熱量健康食品的需求，本發(fā)明通過添加高壓殺菌處理的酪乳提高低脂肪稀奶油產(chǎn)品的打發(fā)率和打發(fā)穩(wěn)定性，突破了低脂肪稀奶油打發(fā)率和打發(fā)穩(wěn)定性低于傳統(tǒng)稀奶油的技術(shù)壁壘。

為了達(dá)到上述目的，一方面，本發(fā)明提供一種稀奶油的制備方法，包括以下步驟：

將酪乳在2800-3200bar(例如2850bar、2900bar、2950bar、3000bar、3050bar、3100bar、3150bar等)和2～6℃(例如3℃、4℃、5℃等)下進(jìn)行高壓殺菌處理1-5分鐘(例如2分鐘、3分鐘、4分鐘等)：

將高壓殺菌處理后的酪乳與鮮奶油、乳化劑和穩(wěn)定劑混合并均質(zhì)得到稀奶油；

將所述稀奶油進(jìn)行超高溫殺菌后均質(zhì)得到最終的稀奶油產(chǎn)品。

在一些實(shí)施方案中，將高壓殺菌處理后的酪乳與鮮奶油、乳化劑和穩(wěn)定劑混合的步驟包括：

鮮奶油化料：將鮮奶油加熱到60-65℃(例如61℃、62℃、63℃、64℃)，在不斷攪拌的情況下投入乳化劑或穩(wěn)定劑中的一種；

酪乳化料：將酪乳加熱到60-65℃(例如61℃、62℃、63℃、64℃)，在不斷攪拌的情況下投入乳化劑或穩(wěn)定劑中的另一種；

在線混合：將化料后的鮮奶油和酪乳在線混合。

在一些實(shí)施方案中，均質(zhì)溫度為60-65℃(例如61℃、62℃、63℃、64℃)，一級均質(zhì)壓力為40-60bar(例如45bar、50bar、55bar)，二級均質(zhì)壓力為5-20bar(例如8bar、10bar、12bar、15bar)。

另一方面，本發(fā)明還提供一種利用上述制備方法制備的稀奶油。