[發(fā)明專利]一種蛋白脆筍及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010025631.4 | 申請日： | 2020-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN111165831A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 牛祥臣;朱嶺嶺;王笛;劉軍;王彩華;王雙全 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/185 | 分類號： | A23L33/185;A23L33/125;A23L33/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 合肥匯融專利代理有限公司 34141 | 代理人： | 楊家坤 |
| 地址： | 251200 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蛋白 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供一種蛋白脆筍及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述蛋白脆筍由如下重量份原料制成：大豆分離蛋白1.5?3份，魔芋粉0.5?1.5份，海藻酸鈉1?3份，植物油2?5份，鹽0.5?1.5份，山梨酸鉀0.2?0.5份，氯化鈣0.1?0.3份，檸檬酸0.1?0.3份。其制備方法主要包括：原料準(zhǔn)備、魔芋漿的制備、海藻酸鈉溶液的制備、蛋白乳化漿的制備、氯化鈣溶液的制備、混合料制備、凝固成型、脫膜浸泡、滅菌包裝等步驟。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，結(jié)合了大豆、魔芋、海藻三種植物，讓其營養(yǎng)充分的組合，給人體提供更加合理的營養(yǎng)搭配，更加健康，同時提升產(chǎn)品的鮮脆口感，增強產(chǎn)品的風(fēng)味，適宜多種人群食用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛋白脆筍及其制備方法。
背景技術(shù)
當(dāng)今社會越來越多的人注重飲食的營養(yǎng)健康，崇尚素食的人也越來越多。而大豆、魔芋、海藻這三種食品也逐漸成為新時代健康和平的代表。
大豆分離蛋白(SPI)是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑，其中蛋白質(zhì)含量在90％以上，并含有近20種人體必需氨基酸，且不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種，但大豆分離蛋白具有較大的豆腥味。魔芋粉是從魔芋中提取的，魔芋是一種有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配魔芋，可以達到食物的酸堿平衡，對人體健康有利，而且其營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點，但魔芋成型加熱后就會變成液態(tài)，不能夠達到煎炒烹炸的食用效果，且堿味較大。海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，是人體不可缺少的一種飲食纖維，具有獨特的營養(yǎng)，可結(jié)合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內(nèi)的吸收。但目前市面上的產(chǎn)品不夠脆且顏色發(fā)黃，沒有產(chǎn)品該有的嫩白色。并且，目前還尚沒有一種將大豆、魔芋、海藻等三種植物結(jié)合的健康食品。
蛋白脆筍就是結(jié)合了大豆、魔芋、海藻三種植物，讓其營養(yǎng)充分的組合，給人體提供更加合理的營養(yǎng)搭配，更加健康。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種蛋白脆筍及其制備方法，結(jié)合了大豆、魔芋、海藻三種植物，讓其營養(yǎng)充分的組合，給人體提供更加合理的營養(yǎng)搭配，更加健康，同時提升產(chǎn)品的鮮脆口感，增強產(chǎn)品的風(fēng)味，適宜多種人群食用。
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種蛋白脆筍，所述蛋白脆筍由如下重量份原料制成：大豆分離蛋白1.5-3份，魔芋粉0.5-1.5份，海藻酸鈉1-3份，植物油2-5份，鹽0.5-1.5份，山梨酸鉀0.2-0.5份，氯化鈣0.1-0.3份，檸檬酸0.1-0.3份。
所述蛋白脆筍的制備方法包括以下步驟：
(1)原料準(zhǔn)備：按照原料配比稱取大豆分離蛋白、魔芋粉、海藻酸鈉、植物油、鹽、山梨酸鉀、氯化鈣和檸檬酸備用；
(2)魔芋漿的制備：將魔芋粉放入攪拌器內(nèi)，按照料液比1:30的比例向攪拌器中加入純凈水，待魔芋粉溶解完全后，進行高速攪拌10-15min，后靜置得魔芋漿備用；
(3)海藻酸鈉溶液的制備：將海藻酸鈉其倒入干凈的容器中，按照料液比1:40的比例向容器中加入純凈水，待海藻酸鈉充分溶解后靜置，得海藻酸鈉溶液備用；
(4)蛋白乳化漿的制備：將大豆分離蛋白置于攪拌器內(nèi)，并且按照料液比1:8的比例將純凈水加入攪拌器中，再向攪拌器內(nèi)倒入植物油攪拌3-5min進行充分乳化，得蛋白乳化漿備用；
(5)氯化鈣溶液的制備：將氯化鈣按照料液比1:99，加入純凈水，混合攪拌至氯化鈣完全溶解后，得氯化鈣溶液備用；
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