[發(fā)明專利]一種基于益生菌發(fā)酵富集白果汁中銀杏內(nèi)酯的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010025585.8
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN111411133A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶陽;汪雨晨;姜小三;韓永斌;李丹丹;姜應(yīng)兵;邱寧
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)泰州研究院
• 主分類號: C12P17/18
• 分類號: C12P17/18;C12P7/40;C12R1/23;C12R1/25;C12R1/245
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 吳爽;徐冬濤

本發(fā)明公開了一種基于益生菌發(fā)酵富集白果汁中銀杏內(nèi)酯的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；所述方法主要包括如下步驟：（1）將白果與水混合打漿得到漿液，在所述漿液中加入α?淀粉酶和糖化酶進(jìn)行酶解，離心得到白果汁；（2）將所述白果汁滅菌后，接入益生菌進(jìn)行發(fā)酵。白果汁經(jīng)益生菌發(fā)酵后其銀杏內(nèi)酯含量顯著提高，營養(yǎng)保健價(jià)值得到較大的提升。該發(fā)明安全環(huán)保，成本低廉，有利于工業(yè)化生產(chǎn)與推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及一種基于益生菌發(fā)酵富集白果汁中銀杏內(nèi)酯的方法，屬于藥食同源食品加工領(lǐng)域。

技術(shù)背景

白果，是“活化石”銀杏樹的種子，因具有較高的藥用價(jià)值，被衛(wèi)生部列入藥食同源名錄。白果不僅富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有銀杏萜內(nèi)酯、銀杏酚酸等多種生物活性物質(zhì)。其中銀杏萜內(nèi)酯因具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性而引起廣泛關(guān)注。銀杏萜內(nèi)酯屬于萜類化合物，根據(jù)結(jié)構(gòu)上的差異分為二萜內(nèi)酯和倍半萜內(nèi)酯。銀杏內(nèi)酯A、B、C、J、K、M屬于二萜內(nèi)酯，分子結(jié)構(gòu)為一個(gè)叔丁基和六個(gè)五元環(huán)組成的剛性籠狀結(jié)構(gòu)。白果內(nèi)酯是銀杏中發(fā)現(xiàn)的唯一倍半萜內(nèi)酯。銀杏萜內(nèi)酯具有很強(qiáng)的藥理活性，其中銀杏內(nèi)酯為血小板凝聚因子，對心腦血管疾病具有一定的預(yù)防和治療作用，尤其以銀杏內(nèi)酯B的作用效果最強(qiáng)。而白果內(nèi)酯則可用于神經(jīng)系統(tǒng)疾病的防治。

目前關(guān)于銀杏萜內(nèi)酯的專利主要集中在銀杏萜內(nèi)酯的提取方面。如公開號為CN108659069A的發(fā)明專利“一種去除銀杏酸富集銀杏黃酮醇苷與銀杏內(nèi)酯的工藝方法”，提出使用低醇循環(huán)方式從銀杏葉中提取銀杏內(nèi)酯的方法。以銀杏葉為原料，采用20%甲醇熱浸法提取，直接層析并收集流出液，再對流出液進(jìn)行澄清除雜處理，完成循環(huán)提取。公開號CN103393671A的發(fā)明專利“銀杏內(nèi)酯的提取和精制方法”，取銀杏干葉粉碎，按重量加入含水乙醇加熱回流提取3-4次，合并提取液并回收乙醇。再通過有機(jī)溶劑分步萃取、減壓濃縮、醇溶、過濾、大孔樹脂吸附等步驟最終的得到了總含量達(dá)95%-98%的高純度的銀杏內(nèi)酯精制品。除了從銀杏中提取銀杏萜內(nèi)酯外，生物合成也是獲取銀杏萜內(nèi)酯的途徑之一。如專利號CN107043735A采用銀杏懸浮細(xì)胞生物轉(zhuǎn)化左旋海松二烯來合成銀杏內(nèi)酯。但通過微生物發(fā)酵來富集銀杏內(nèi)酯的報(bào)道鮮見。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種基于益生菌發(fā)酵富集白果汁中銀杏內(nèi)酯的方法，不僅可以顯著提高白果中銀杏內(nèi)酯的含量，增強(qiáng)其營養(yǎng)保健價(jià)值，還可以改善白果汁的風(fēng)味。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：

一種基于益生菌發(fā)酵富集白果汁中銀杏內(nèi)酯的方法，主要步驟為：（1）將白果與水混合打漿得到漿液，為了提高出汁率和可溶性糖的含量，在所述漿液中加入α-淀粉酶和糖化酶進(jìn)行酶解，離心即得白果汁；（2）將所述白果汁滅菌后，接入益生菌進(jìn)行發(fā)酵。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）中所述白果為選取的新鮮且顆粒飽滿的白果，去除外殼和種皮得到。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）中所述白果漿液為白果與水按照質(zhì)量：體積比1:3~1:6比例混合打漿。

優(yōu)選的，所述水為純化水。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）中所述α-淀粉酶以白果質(zhì)量計(jì)，加入量為15~25 U/g，所述糖化酶以白果質(zhì)量計(jì)，加入量為20~40 U/g。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）中所述酶解是在55~65 ℃下攪拌酶解1~3h。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（1）中所述離心是在3000~5000 r/min的轉(zhuǎn)速下離心15~30 min。

其中，離心速度和時(shí)間可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場具體情況而定。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟（2）中所述白果汁滅菌是在85~100 ℃水浴殺菌15~30 min。