[發(fā)明專利]具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010024625.7 | 申請日： | 2020-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN111134263A | 公開（公告）日： | 2020-05-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 茅凱東;沈桂奇;耿小燕;毛吉明;顧瑞霞 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海昊岳食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/52;A23L33/135;A23L33/125;A23L19/00;A61K35/747;A61P1/12;A61K35/745;A61K31/702;A61K31/7004;A61K31/716;A61K31/7016 |
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| 地址： | 201500 上海*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 具有 緩解 腹瀉 作用 益生菌 固體 飲料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了食品飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的一種具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料及其制備方法，具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料由益生菌粉和輔料組成，益生菌粉由乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌組成，輔料由水蘇糖、低聚木糖、葡萄糖、乳糖醇、聚葡萄糖、異構(gòu)化乳糖、赤蘚糖醇和果味粉組成；益生菌粉、水蘇糖、低聚木糖、葡萄糖、乳糖醇、聚葡萄糖、異構(gòu)化乳糖、赤蘚糖醇和果味粉按配方比例混合均勻，經(jīng)稱重包裝成固體飲料包；本發(fā)明的益生菌固體飲料具有緩解腹瀉、改善腸道菌群、方便即食、口感清甜等優(yōu)點。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的一種具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著社會發(fā)展節(jié)奏加快，人們工作及生活壓力加大，生活起居及飲食結(jié)構(gòu)等均發(fā)生了改變，腸道功能障礙的人群增多。尤其近幾年火鍋和辣味的菜系發(fā)展非常迅速，大家對辛辣食物的攝入量增加，導致腹瀉發(fā)生的概率提高；中國的酒文化流傳千年，很多人大量飲酒后第二天會有酒精性腹瀉，一系列的變化導致腹瀉成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷募膊“Y狀之一。腸道菌群不能處在平衡的狀態(tài)，容易導致腹瀉的發(fā)生，已經(jīng)有眾多的研究發(fā)現(xiàn)腹瀉與腸道菌群失衡有很大的關(guān)聯(lián)。
眾多研究發(fā)現(xiàn)低聚糖和糖醇能促進有益菌的增殖，有益菌的增加對腸道菌群平衡起正面作用；且低聚糖和糖醇能促進有益菌對脂肪、微量元素等的代謝；膳食纖維本身還具有吸水膨脹的特性，可以起到緩解腹瀉的作用。近幾年益生菌作為健康產(chǎn)品用于改善腸道健康已得到大眾的認可，益生菌相關(guān)產(chǎn)品銷量也逐年遞增。
傳統(tǒng)的固體飲料是以動植物為原料，復水后成為液體飲料，方便運輸攜帶的一類產(chǎn)品。隨著消費升級，健康產(chǎn)品需求不斷擴大，固體飲料朝著大健康的方向發(fā)展，功能性固體飲料越來越多，尤其益生菌固體飲料的銷量逐年遞增。而傳統(tǒng)的益生菌固體飲料產(chǎn)品原料組合簡單，菌種單一，輔料種類也較少，貨架期內(nèi)活菌數(shù)衰亡較快，功效也不明確，直接食用口感較差。故聯(lián)合多種益生菌，與多種有益輔料組合，控制生產(chǎn)參數(shù)，方便即食的口感，對持久贏得消費者認可更為重要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述問題，提供一種具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料及其制備方法，由益生菌粉和輔料組成，既能保證貨架期內(nèi)的活菌數(shù)，又能保證益生菌攝入后的定植與增殖，膳食纖維進入腸道后吸水膨脹，實現(xiàn)緩解腹瀉的作用，且產(chǎn)品直接食用具有良好的口感，食用方便。
為了達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種具有緩解腹瀉作用的益生菌固體飲料，其特征在于：所述固體飲料由益生菌粉和輔料組成，益生菌粉由乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌組成，輔料由水蘇糖、低聚木糖、葡萄糖、乳糖醇、聚葡萄糖、異構(gòu)化乳糖、赤蘚糖醇和果味粉組成；所述固體飲料中益生菌粉重量總占比為3.0％-14.0％，輔料重量總占比為 86.0％-97.0％；
進一步優(yōu)選，所述益生菌粉組分的重量百分比為：乳雙歧桿菌 1.5％-3.5％、嗜酸乳桿菌0.9％-3.5％、鼠李糖乳桿菌0.5％-3.5％、發(fā)酵乳桿菌0.1％-3.5％；
進一步優(yōu)選，所述益生菌粉的活菌數(shù)為：雙歧桿菌4.5×109-1.05×1010 CFU，嗜酸乳桿菌2.7×109-1.05×1010CFU，鼠李糖乳桿菌1.5×109-1.05×1010CFU，發(fā)酵乳桿菌3.0×108-1.05×1010CFU；益生菌總活菌數(shù)為9.0×109-4.2×1010CFU；
進一步優(yōu)選，所述的輔料組分的重量百分比為：水蘇糖5.0％-8.5％、低聚木糖25.0％-33.5％、葡萄糖0.1％-14.0％、乳糖醇10.0％-20.0％、聚葡萄糖0.1％-4.0％、異構(gòu)化乳糖10.0％-13.5％、赤蘚糖醇9.8％-13.5％、果味粉5.0％-7.0％；
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