[發明專利]一種冷泡紅茶制作方法

在審

• 申請號: 202010020247.5
• 申請日: 2020-01-09
• 公開（公告）號: CN111109375A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 馬莉
• 申請（專利權）人: 馬莉
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 田甜

本發明公開了一種冷泡紅茶制作方法，包括以下步驟：采摘原料：采摘鮮葉及莖，所述鮮葉及莖為距最高芽頭1cm至3cm以下長度為9cm?11cm的對應部分；萎凋：將原料放在風箱中脫水，風箱下方用鼓風機吹風，上方使用紫外線燈泡，控制時長在1天至2天；揉捻；發酵：將材料裝袋，并置于發酵箱中發酵，發酵箱中溫度為30?50度、濕度為75%?85%，發酵時間為1至2天；干燥；粉碎：將原料粉碎至1.15?1.35mm²。原料采用現有制茶工藝原料不要的部分，可大大的減小成本；通過控制發酵時間、溫度和濕度，提高發酵轉化率，原料粉碎至1.15?1.35mm²，使制作出的冷泡紅茶可在較低溫度的沖泡環境中快速釋放，無苦澀味，口感好。

技術領域

本發明涉及制茶工藝領域，具體涉及一種冷泡紅茶制作方法。

背景技術

傳統熱水泡茶溫度在80—100度之間，注水出湯，短短幾分鐘完成，可以將茶葉的最佳特色呈現出來。隨著人們生活節奏的加快，冷泡紅茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受，在夏天的中國臺灣和日本尤其受歡迎，對于習慣了用茶來提神的人來說，午后一杯冷泡紅茶，能很好地起到提神的作用。

現有的冷泡紅茶為了提高口感、香度一般采用新生芽尖1至2片新葉及相應部分的莖，但是，新生芽尖的量少且貴，對于制作冷泡紅茶來說，其成本高。且一般來說發酵程度較低的茶葉比較適合做冷泡，比如綠茶、烏龍茶、白茶，還有一些花果茶也比較適合做冷泡茶，這些茶類制作出的冷泡茶，口感清甜鮮爽。發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱熟茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀。

發明內容

本發明為了解決上述技術問題提供一種冷泡紅茶制作方法。

本發明通過下述技術方案實現：

一種冷泡紅茶制作方法，包括以下步驟：

采摘原料：采摘鮮葉及莖，所述鮮葉及莖為距最高芽頭1cm至3cm以下長度為9cm-11cm的對應部分；

萎凋：將原料放在風箱中脫水，風箱下方用鼓風機吹風，上方使用紫外線燈泡，控制時長在1天至2天；

揉捻；

發酵：將材料裝袋，并置于發酵箱中發酵，發酵箱中溫度為30-50度、濕度為75%-85%，發酵時間為1至2天；

干燥；

粉碎：將原料粉碎至1.15-1.35mm²。

本冷泡紅茶制茶方法基于紅茶制作工藝，鮮葉采用現有冷泡紅茶不用的部分，即芽尖1cm至3cm以下9cm-11cm的部分，即摘取1cm至3cm茶尖后向下的9cm-11cm部分，該9cm-11cm部分的葉片成長較久，莖是綠色的，到顏色呈深褐色，木質化的莖之前即未木質化的莖都可使用。采用該部分作為原料，可大大提高原料的產量，且由于該部分是現有制茶工藝原料不要的部分，可大大的減小成本。本方案通過選用上述原料，由于莖的部分較多，通過控制發酵時間、溫度和濕度，提高發酵轉化率，使制作出的冷泡紅茶無苦澀味，口感好，甜度更高。原料采用生長時間較長時間的鮮葉和莖，發酵轉化和溫度有相當大的關系，溫度高，其耗時短，反之則耗時長；在萎凋時采用紫外線燈泡模擬曬青環境，以提高青綠色葉、莖轉化為紅色，提高轉換率的同時，甜度和香氣隨之提高，降低青綠色原料釋出的青草味對口感的影響。采用上述工藝制得的冷泡紅茶，原料粉碎至1.15-1.35mm²，可在較低溫度的沖泡環境中，在5min到10min內得到充分釋放。本方案通過對原料的選用及工藝的優化，將原有廢棄的原料重新利用，將原有冷泡紅茶口感由苦澀轉變為鮮甜，增強冷泡紅茶的口感。

作為優選，鮮葉為采用有機方法種植得到的，且生長在海拔800m到1200m。該海拔生長的原料內含物質較海拔低的原料豐富；冷泡場景下，水溫較低，釋放入水中的物質也較少，若是選用內含物質較少的原料，產品體驗感會打折扣；且產地海拔較高，病蟲害較少，不需要施肥打藥，安全性較高。