[發明專利]一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕的制作工藝

在審

• 申請號: 202010019793.7
• 申請日: 2020-01-09
• 公開（公告）號: CN111034911A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 趙曉燕;孫璐;王萌;張曉偉;陳軍;劉紅開;朱海濤
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23P30/25;A23P20/18;A23P20/15;A23L3/3472
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

本發明屬于食品開發技術領域，具體涉及一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕的制作工藝。該制作工藝通過以下步驟完成：首先將配料混勻，然后加入到反應釜中進行處理，形成糊狀糕團直接流入3D打印機原料筒中進行3D打印即可。本發明選取的安丘老姜在加工領域應用較少，此類口味的米糕缺乏。本發明加工中保留了姜皮，制備的紫蘇米糕口感好，豐富產品的口感，同各原料協同作用，延長食品保存期，增加其商業價值，制備的米糕持水性好。

技術領域

本發明屬于食品開發技術領域，具體涉及一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕的制作工藝。

背景技術

米糕是我國傳統的小吃之一，在漢代對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼，是用黏性大的米或米粉來蒸成，加工制作方便，耐貯藏，食用方法多樣，古今中外備受歡迎，隨著現代科學研究的深入發展，健康飲食有效預防疾病成為人們對食物首選的條件之一。而食用米糕之季，正值冬天，而冬季冷空氣流感增多，人們易感染風寒，風寒食療中記載姜糖紫蘇飲可有效預防風寒感冒，具有發汗解表，溫中散寒的功效，也可用于治療患有惡心、嘔吐等癥的胃腸型感冒。綜上所述，將米糕與紫蘇飲二者結合形成具有預防感冒功效的藥膳小食品，適應季節變化，更好的提高食品品質。

隨著現代工業化發展，3D打印技術是在計算機的控制下，基于3D數字模型將不同的材料整合在一起取決于化學反應或相變。3D打印技術在食品中的應用為創造復雜創新的產品提供了絕佳的機會，通過計算機的輔助設計，創建具有多種口味和形狀的食品，并且具有特定的功能性，通過打印制成的米糕，形狀結構穩定不易破碎且可以按照自己的喜好設置，食用時帶來更好的視覺沖擊，提高就餐者的食欲，更好的適應現代化生活節奏。

發明內容

針對現有技術中存在的市場空白，本發明的目的是提供一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕制作工藝，以改善米糕的加工工藝和口味，同時保留了原有的口感。本發明運用前沿技術進行突破與創新，不僅延長了產品的保質期，同時提升了米糕的感官品質和營養價值。

本發明為了實現上述目的采用的技術方案是：

本發明提供了一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕制作工藝，包括如下步驟：

（1）將姜糖紫蘇米糕的配料混合均勻；

（2）反應釜處理：將過篩后的粉料和水一起投放到反應釜中，啟動機器進行加熱攪拌10-20分鐘，轉速為150-300轉/分，溫度為100-150℃，出料口與3D打印機的原料筒相連接，攪拌形成成熟糊狀糕團直接流入3D打印機原料筒中；

（3）開啟3D打印機，將3D打印機中的模型分層信息調整為直徑5cm半球體，打印機以螺旋上升的方式進行打印，將原料筒中混合液擠出于其可移動的工作平臺上，同時成型劑A的混合物附著在原料上形成厚度小于100微米的透明薄膜，制得中間成型材料，啟動3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，在原料表面形成硬質糖薄層，即打印完成；重復上述步驟，最終堆疊出三維實體食物，打印工作臺溫度20-40℃，原料筒與成形劑A保持45-55℃。

本發明制備的姜糖紫蘇米糕的配料具體為：糯米粉5-8份、粘米粉1-15份、水10-20份、生姜3-6份、紫蘇葉3-6份、紅糖10-20份。

上述生姜、紫蘇葉為生姜、紫蘇葉的超微粉。

本發明所使用的生姜超微粉為將生姜清洗干凈后，直接進行研磨，然后將姜泥中加入雞蛋蛋清，攪拌均勻后靜置20-30min，然后將混合物料進行冷凍干燥，進行超微粉碎即可。

進一步的，所述姜泥和雞蛋蛋清的質量比為5：1。

進一步的，所述成型劑A為海藻酸糖、蘆薈提取物及水按照質量比1:3:10。