[發明專利]一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕的制作工藝

在審

• 申請號: 202010019793.7
• 申請日: 2020-01-09
• 公開（公告）號: CN111034911A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 趙曉燕;孫璐;王萌;張曉偉;陳軍;劉紅開;朱海濤
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23P30/25;A23P20/18;A23P20/15;A23L3/3472
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

1.一種具有預防感冒的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將姜糖紫蘇米糕的配料混合均勻；

（2）反應釜處理：將過篩后的粉料和水一起投放到反應釜中，啟動機器進行加熱攪拌10-20分鐘，轉速為150-300轉/分，溫度為100-150℃，出料口與3D打印機的原料筒相連接，攪拌形成成熟糊狀糕團直接流入3D打印機原料筒中；

（3）開啟3D打印機，將3D打印機中的模型分層信息調整為直徑5cm半球體，打印機以螺旋上升的方式進行打印，將原料筒中混合液擠出于其可移動的工作平臺上，同時成型劑A的混合物附著在原料上形成厚度小于100微米的透明薄膜，制得中間成型材料，啟動3D打印機的噴霧筒將成型劑B均勻噴涂于剛擠出的中間成型材料上，在原料表面形成硬質糖薄層，即打印完成；重復上述步驟，最終堆疊出三維實體食物，打印工作臺溫度20-40℃，原料筒與成形劑A保持45-55℃。

2.根據權利要求1所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述姜糖紫蘇米糕的配料具體為：糯米粉5-8份、粘米粉1-15份、水10-20份、生姜3-6份、紫蘇葉3-6份、紅糖10-20份。

3.根據權利要求2所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述生姜、紫蘇葉為生姜、紫蘇葉的超微粉。

4.根據權利要求2或3所述的生姜姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述生姜超微粉為將生姜清洗干凈后，直接進行研磨，然后將姜泥中加入雞蛋蛋清，攪拌均勻后靜置20-30min，然后將混合物料進行冷凍干燥，進行超微粉碎即可。

5.根據權利要求4所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述姜泥和雞蛋蛋清的質量比為5：1。

6.根據權利要求1或2所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述成型劑A為海藻酸糖、蘆薈提取物及水按照質量比1:3:10。

7.根據權利要求6所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述蘆薈提取物通過以下方法制備而成：將蘆薈肉切碎后，研磨成肉泥，然后加入乳清蛋白及碳酸氫鈉水溶液，然后逐滴滴加檸檬酸，攪拌50-60min，擠壓過濾，得蘆薈提取物。

8.根據權利要求7所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述乳清蛋白的加入量占蘆薈肉質量的2-3%；所述碳酸氫鈉水溶液和蘆薈肉的液料比為20mL：1g；所述檸檬酸和碳酸氫鈉的摩爾比為1：1。

9.根據權利要求8所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述碳酸氫鈉水溶液的質量濃度為5%。

10.根據權利要求1-9任一項所述的姜糖紫蘇米糕制作工藝，其特征在于，所述成型劑B為紅糖粉。