[發明專利]一種全果利用制備NFC橙汁飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202010018541.2
• 申請日: 2020-01-08
• 公開（公告）號: CN111165696A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 鄭金鎧;于宛彤;包郁明;田桂芳;趙成英;陸暢
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/62;C08B37/06
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 趙靜

本發明公開了一種全果利用制備NFC橙汁的加工方法。包括以下步驟：(1)揀選橙子原料后進行清洗、分離；(2)果肉榨汁，得到果漿；果皮切丁；(3)果渣(包括切碎的果皮果粒和果肉榨汁后的廢料殘渣)中果膠提取：向果皮果粒及果渣中加入酸水溶液，煮沸保持1h，過濾；醇沉：向濾液中加入乙醇，過濾，固體即為果膠粗產品；將果膠進行低溫干燥，粉碎過篩，得到果膠；(4)將提取出的果膠回添至果漿中；(5)剪切過濾；(6)高壓均質；(7)瞬時殺菌；(8)無菌灌裝，低溫貯藏。本發明利用廢渣提取果膠并將其作為穩定劑回添至NFC橙汁中，不僅大大提高了橙汁的穩定性，而且實現了資源的可持續利用，有利于保護環境，維持生態平衡。

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，具體涉及一種全果利用制備NFC橙汁飲料的加工方法。

背景技術

橙類是世界栽培最廣泛的柑橘種類，經濟價值高，鮮食、加工均宜。橙類大致可以分為普通甜橙、臍橙、血橙、無酸甜橙和酸橙。其中的甜橙，果實果肉為橙黃至橙紅色，柔軟多汁，香氣濃郁，果心小且緊密，具有適合加工制汁的特性。橙汁有色香味俱全，且營養價值高，已成為全球第一大果汁，占世界果汁的一半以上。近年來，美國公司采用了無菌加工和無菌包裝新技術，生產出了NFC原汁，最大程度的保持了橙汁的原汁原味原營養,在市場上帶來了新的熱潮。

NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬時殺菌后直接灌裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果原有的新鮮風味。而市場上許多的純鮮果汁，其實只是一般的濃縮還原果汁，是將濃縮果汁進行調配還原成可喝的果汁。由于經過濃縮與還原的復雜加工，其新鮮度、口感及營養價值均無法與NFC產品相比。如今，隨著生活水平的提高，人們不單單的追求食品的味道、滿足口渴的需求，而是越來越注重食品的營養，因此人們對NFC果汁的關注也日益提升。

但是由于加工受到了限制，因此NFC橙汁十分的不穩定，易出現沉淀、絮凝、分層等穩定性相關的質量問題，嚴重時會出現“水樣”般完全澄清的清夜層，降低了NFC橙汁的感官品質，從而影響生產和銷售，保持NFC橙汁懸浮物的穩定是橙汁加工的難題。

此外，目前的傳統橙汁加工時未對產生的果渣及廢料中的有效成分進行提取利用，不僅造成了環境污染，還造成了資源的極大浪費。因為果皮中的許多營養成分均高于果肉，尤其是富含果膠、黃酮類等功能成分，具有生理功能的同時還可以添加到食品中去，增加食品的口感及營養成分。據統計，我國每年產生皮渣1000多萬噸，內含有果膠13萬噸。除少量用于陳皮等加工外，基本上無其他利用，剩余的皮渣無論時掩埋還是焚燒都會對生態環境造成污染，而且造成資源的極大浪費。

發明內容

針對NFC橙汁的穩定性差以及皮渣資源浪費的問題，本發明提供了一種全果利用制備NFC橙汁飲料的加工方法，此法可有效的提高NFC橙汁的穩定性，使果汁更不易分層，同時使廢料得到了利用。

本發明所提供的全果利用制備NFC橙汁的加工方法，包括下述步驟：

S1.橙子原料預處理：揀選無腐爛變質的橙子原料，凈水沖洗后，進行分離操作，得到果肉和果皮；

S2.將果肉放入榨汁機中進行榨汁處理，得到果渣和果漿；將果皮切丁，得到果皮果粒；

S3.果渣與果皮果粒進行果膠提取操作：

(1)將步驟S2中的果渣與果皮果粒以料液比為1g：(8-10)ml比例加入去離子水，調節pH值至1-3，加熱提取，提取結束后趁熱過濾，收集濾液；

(2)待濾液于室溫下放涼后，將質量分數80-95％的乙醇溶液加入到濾液中，攪拌使其混合均勻，在室溫下放置進行醇沉；

(3)醇沉結束后，過濾，收集濾餅；

(4)將濾餅平鋪于錫箔紙上置于烘箱中，于55-80℃低溫干燥，經粉碎后，過篩，得到果膠粉末；