[發明專利]一種全果利用制備NFC橙汁飲料的加工方法

在審

• 申請號: 202010018541.2
• 申請日: 2020-01-08
• 公開（公告）號: CN111165696A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 鄭金鎧;于宛彤;包郁明;田桂芳;趙成英;陸暢
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/62;C08B37/06
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 趙靜

1.一種全果利用制備NFC橙汁的加工方法，包括下述步驟：

S1.橙子原料預處理：揀選無腐爛變質的橙子原料，凈水沖洗后，進行分離操作，得到果肉和果皮；

S2.將果肉放入榨汁機中進行榨汁處理，得到果渣和果漿；將果皮切丁，得到果皮果粒；

S3.果渣與果皮果粒進行果膠提取操作：

(1)將步驟S2中的果渣與果皮果粒以料液比為1g：(8-10)ml比例加入去離子水，調節pH值至1-3，加熱提取，提取結束后趁熱過濾，收集濾液；

(2)待濾液于室溫下放涼后，將質量分數80-95％的乙醇溶液加入到濾液中，攪拌使其混合均勻，在室溫下放置進行醇沉；

(3)醇沉結束后，過濾，收集濾餅；

(4)將濾餅平鋪于錫箔紙上置于烘箱中，于55-80℃低溫干燥，經粉碎后，過篩，得到果膠粉末；

S4.向步驟S2中得到的果漿中回添質量分數0.05-0.075％的步驟S3中提取得到的果膠粉末后，進行剪切過濾操作，得粗橙汁；

S5.將步驟S4中的粗橙汁進行高壓均質操作，得未殺菌橙汁；

S6.將步驟S5中未殺菌橙汁進行瞬時殺菌后，無菌灌裝，得到橙汁飲料，并將其低溫貯藏。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟S3中的步驟(1)中，所述調節pH值用檸檬酸進行調節，具體pH值調節至1；所述加熱提取的溫度為75-100℃，提取的時間為1-2小時；所述過濾采用的介質為300目的尼龍布；

步驟S3中的步驟(2)中，所述乙醇溶液與濾液的質量比為(1.5-3)：1；所述醇沉的時間為5-10小時；

步驟S3中的步驟(3)中，所述過濾采用的介質為300目的尼龍布；

步驟a3中的步驟(4)中，所述過篩為過40-200目篩，收集篩下部分。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步驟S4中，所述剪切過濾操作為：將回添果膠后的果漿進行剪切操作，剪切速率為5000-10000rpm，時間為3-10min，剪切完成后用40-100目的濾網進行過濾。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于：所述步驟S5中，所述的高壓均質是在常溫下進行，均質壓力為50-100Mpa。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于：所述步驟S6中，所述的瞬時殺菌的溫度為130-135℃，時間為3-5s。

6.權利要求1-5中任一項所述方法制備得到的NFC橙汁。

7.一種果膠的制備方法，包括下述步驟：

a1.橙子原料預處理：揀選無腐爛變質的橙子原料，凈水沖洗后，進行分離操作，得到果肉和果皮；

a2.將果肉放入榨汁機中進行榨汁處理，得到果渣和果漿；將果皮切丁，得到果皮果粒；

a3.果渣與果皮果粒進行果膠提取操作：

(1)將步驟S2中的果渣與果皮果粒以料液比1g：(8-10)ml的比例加入去離子水，調節pH值至1-3，加熱提取，提取結束后趁熱過濾，收集濾液；

(2)待濾液于室溫下放涼后，將質量分數80-95％的乙醇溶液加入到濾液中，攪拌使其混合均勻，在室溫下放置進行醇沉；

(3)醇沉結束后，過濾，收集濾餅；

(4)將濾餅平鋪于錫箔紙上置于烘箱中，于55-80℃低溫干燥，經粉碎后，過篩，得到果膠粉末。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于：所述步驟a3中的步驟(1)中，所述調節pH值用檸檬酸進行調節，具體pH值調節至1；所述加熱提取的溫度為75-100℃，提取的時間為1-2小時；所述過濾采用的介質為300目的尼龍布；

步驟a3中的步驟(2)中，所述乙醇溶液與濾液的質量比為(1.5-3)：1；所述醇沉的時間為5-10小時；

步驟a3中的步驟(3)中，所述過濾采用的介質為300目的尼龍布；

步驟a3中的步驟(4)中，所述過篩為過40-200目篩，收集篩下部分。