[發明專利]黃酒用原料米的篩選方法

在審

• 申請號: 202010016944.3
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111189986A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 呂慶云;周堅;蔡喬宇
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: G01N33/10
• 分類號: G01N33/10;G01N11/00
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 陳文斌

本發明公開一種黃酒用原料米的篩選方法，涉及糧食加工技術領域。所述黃酒用原料米的篩選方法包括以下步驟：檢測候選原料米的直鏈淀粉含量X₁以及回生值X₂；根據所述X₁和/或X₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米。本發明篩選方法建立了適用于黃酒用原料米的評價體系，可以解決黃酒原料專用化的問題，通過本篩選方法篩選出的黃酒用原料米可以制備出品質良好的黃酒；本篩選方法具有操作簡單、重復性高、速度快、準確性高等優點。

技術領域

本發明涉及糧食加工技術領域，特別涉及一種黃酒用原料米的篩選方法。

背景技術

黃酒歷史悠久，是我國的國酒，與日本的清酒類似，是酒類中的養生佳品，被認為是酒類中營養最豐富的酒種。黃酒釀造過程中的主要原料為大米，不同品種大米釀造出來的黃酒品質不同，使得制出的黃酒品質參差不齊，而目前黃酒行業缺少有效的原料米專用化評價體系，生產方往往需要先用原料米進行試生產后，才能選出合適的黃酒用米，不僅耗時耗力，而且造成了生產浪費，極大限制了黃酒行業在全國各地的發展。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種黃酒用原料米的篩選方法，旨在提供一種篩選方法，該方法篩選出的黃酒用原料米可以制備出品質良好的黃酒。

為實現上述目的，本發明提出一種黃酒用原料米的篩選方法，所述黃酒用原料米的篩選方法包括以下步驟：

檢測候選原料米的直鏈淀粉含量X₁以及回生值X₂；

根據所述X₁和/或X₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米。

可選地，根據所述X₁和/或X₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米的步驟包括：

根據公式Y₁＝1.075-0.157X₁，計算得出評價值Y₁；

根據所述評價值Y₁，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米。

可選地，根據所述評價值Y₁，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米的步驟包括：

判斷所述評價值Y₁是否大于0.58，判斷結果為是的情況下，所述候選原料米為合格的黃酒用原料米。

可選地，根據所述X₁和/或X₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米的步驟包括：

根據公式Y₂＝1.326-0.003X₂，計算得出評價值Y₂；

根據所述評價值Y₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米。

可選地，根據所述評價值Y₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米的步驟包括：

判斷所述評價值Y₂是否大于0.23，判斷結果為是的情況下，所述候選原料米為合格的黃酒用原料米。

可選地，根據所述X₁和/或X₂，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米的步驟包括：

根據公式Y₃＝2.401-0.157X₁-0.003X₂，計算得出評價值Y₃；

根據所述評價值Y₃，從所述候選原料米中篩選出黃酒用原料米。