[發明專利]一種含馬鈴薯全粉的面條及其制備方法

在審

• 申請號: 202010016646.4
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111149990A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 林英輝
• 申請（專利權）人: 云南云淀淀粉有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12
• 代理公司: 暫無信息
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本發明公開了一種含馬鈴薯全粉的面條，包括如下質量份數的原料：350～500份馬鈴薯全粉、250～450份小麥粉、200～300份蕎麥粉、35～60份綠豆粉、20份～45份苦蕎麥粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麥粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山藥粉、50～100份果蔬汁；本發明還提供了一種含馬鈴薯全粉的面條及其制備方法，制備方法簡單，采用的原料易得，原料成本低，制備得到的面條口感優異、耐煮、營養價值高，能滿足人體攝入雜糧、粗糧的要求。

技術領域

本發明涉及面條加工技術領域，更具體的說是涉及一種以馬鈴薯全粉為原料制備面條的方法。

背景技術

面條是一種制作簡單、食用方便、營養豐富、即可主食又可快餐的食品，但是傳統面條口感差、不耐煮、水煮過程中淀粉和蛋白質溶出率高等，大量溶出的淀粉、蛋白質顆粒懸浮于湯中，會影響面條的黏度、外觀及口感，而且傳統面條的營養單一，不能滿足人們的需求。

目前，隨著社會的不斷發展，現代人越來越多的追求科學膳食，其中特別強調了雜糧、粗糧和粗細搭配，而且面條是以小麥面粉為原料，不能滿足人體攝入雜糧、粗糧的要求，無法適應社會的發展。

而且，馬鈴薯全粉營養價值高，具有優異的發展前景，但是目前市場上銷售的各種各樣的馬鈴薯粉制品，例如粉絲、粉條、粉皮等，都是干淀粉制品，添加了各種添加劑不利于人體健康。

因此，提供一種以馬鈴薯全粉為原料制備面條的方法，以提高面條的耐煮性、改善口感和營養成分、搭配粗糧滿足人體攝入需求是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種含馬鈴薯全粉的面條及其制備方法，制備方法簡單，采用的原料易得，原料成本低，制備得到的面條口感優異、耐煮、營養價值高，能滿足人體攝入雜糧、粗糧的要求。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種含馬鈴薯全粉的面條，包括如下質量份數的原料：350～500份馬鈴薯全粉、250～450份小麥粉、200～300份蕎麥粉、35～60份綠豆粉、20份～45份苦蕎麥粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麥粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山藥粉、50～100份果蔬汁。

上述優選技術方案的有益效果是：本發明通過馬鈴薯全粉、小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、苦蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、薏仁粉、山藥粉和果蔬汁相互配合得到面條，能夠改善面條口感，通過馬鈴薯全粉與小麥粉相互配合，分子網絡相互交叉形成新的網絡，增加了面團強度、粘彈性和粘度，從而可以改善面條口感，提高耐煮性，降低淀粉和蛋白質的溶出率，避免營養成分流失；并且配合蕎麥粉、綠豆粉、苦蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、薏仁粉、山藥粉，增加粗糧含量，滿足人體需要，提高保健價值；再配合果蔬汁能夠改善面條口味，增加面條的功能性，提高其營養價值。

優選的，所述果蔬汁是番茄、菠菜、黃瓜、芹菜、西瓜、蘋果、柑桔、橙子或香蕉中的一種或多種榨汁得到。

上述優選技術方案的有益效果是：本發明通過番茄、菠菜、黃瓜、芹菜、西瓜、蘋果、柑桔、橙子、香蕉等相互配合，提供豐富的維生素、微量元素等營養物質，從而提高面條的營養價值，而且可以改善面條口感。

一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，包括如下步驟：

(1)榨取果蔬汁，并根據上述面條稱取各原料，備用；

(2)將小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、苦蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、薏仁粉和山藥粉混合均勻得到固體混合物；

(3)將馬鈴薯全粉加入水中調漿打芡得到混合漿料；

(4)將固體混合物、混合漿料和果蔬汁和面制成面團，醒面；

(5)醒面后壓成面條，干燥后得到所述含馬鈴薯全粉的面條。