[發明專利]一種含馬鈴薯全粉的面條及其制備方法在審
| 申請號： | 202010016646.4 | 申請日： | 2020-01-07 |
| 公開（公告）號： | CN111149990A | 公開（公告）日： | 2020-05-15 |
| 發明（設計）人： | 林英輝 | 申請（專利權）人： | 云南云淀淀粉有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 655400 *** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種含馬鈴薯全粉的面條，其特征在于，包括如下質量份數的原料：350～500份馬鈴薯全粉、250～450份小麥粉、200～300份蕎麥粉、35～60份綠豆粉、20份～45份苦蕎麥粉、25份～35份玉米粉、35份～55份燕麥粉、5份～15份薏仁粉、6份～18份山藥粉、50～100份果蔬汁。
2.根據權利要求1所述的一種含馬鈴薯全粉的面條，其特征在于，所述果蔬汁是番茄、菠菜、黃瓜、芹菜、西瓜、蘋果、柑桔、橙子或香蕉中的一種或多種榨汁得到。
3.一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)榨取果蔬汁，并根據權利要求1或2所述面條稱取各原料，備用；
(2)將小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、苦蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、薏仁粉和山藥粉混合均勻得到固體混合物；
(3)將馬鈴薯全粉加入水中調漿打芡得到混合漿料；
(4)將固體混合物、混合漿料和果蔬汁和面制成面團，醒面；
(5)醒面后壓成面條，干燥后得到所述含馬鈴薯全粉的面條。
4.根據權利要求3所述的一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，步驟(1)所述榨取果蔬汁是將番茄、菠菜、黃瓜、芹菜、西瓜、蘋果、柑桔、橙子或香蕉中的一種或多種加入榨汁機中粉碎至粒徑小于120目；各固體原料細度為90～120目。
5.根據權利要求3所述的一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，步驟(2)中混合過程的攪拌速度為60～120r/min，時間為18～20min。
6.根據權利要求3所述的一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述馬鈴薯全粉與水的固液比為(1～1.5)∶10；所述調漿打芡的溫度為65～78℃。
7.根據權利要求3所述的一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述醒面的溫度為35～45℃，時間為35～45min。
8.根據權利要求3所述的一種含馬鈴薯全粉的面條制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述干燥的溫度為95～110℃，時間為10～30min。
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