[發明專利]一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法

在審

• 申請號: 202010013411.X
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111034961A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 鄒先偉;陳本科
• 申請（專利權）人: 深圳市清生元生物技術股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品精深加工技術領域，公開了一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，該方法包括以下步驟：選果、切片、浸漬、預凍、真空冷凍干燥、滅菌、包裝，本發明采用原位真空冷凍干燥、滅菌工藝制備番石榴即食片，該方法工藝簡單，加工時間短，產品色澤風味保留充分，酸甜可口，結構酥松，含水量低，口感和復水性好，可長時間保存，適合大規模商業化生產，該發明方法為進一步合理利用番石榴資源奠定了基礎，并且能有效提升產品的競爭優勢。

技術領域

本發明涉及食品精深加工技術領域，具體的說涉及一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法。

背景技術

番石榴，又名芭樂，是我國南方如廣東、廣西、海南、臺灣、福建等省盛產的一種熱帶水果，屬桃金娘科番石榴屬常綠多年生灌木。番石榴的保健功能多樣，具有降血糖、收斂止瀉、消炎、抗氧化等作用。同時，番石榴果實不僅維生素C含量高，而且含有多種特別芳香的化合物，因此其最顯著的特征是香味濃郁，香甜爽口，風味奇特。但不易保存，貨架期短，因此發展番石榴深加工極為重要。

目前對番石榴的利用，除鮮食外，主要是番石榴果汁、果凍、果脯和果粉等，關于番石榴凍干即食片加工技術未見報道。申請號為201710012947.8、201810454933.6和201910406765.8的發明，都公開了一種番石榴全果粉的制備方法，包括果實預處理、切片、護色、打漿、過濾、殺菌、混料、然后均質，干燥，粉碎后得到番石榴全果粉。上述加工技術制備過程繁瑣，工藝復雜，花費時間長，成本高。

真空冷凍干燥是將物料凍結到共晶點以下，在一定真空度下，使冰直接升華從而除去水分的一種干燥方法。真空冷凍干燥在低溫、真空條件下進行，能最大限度的保持原料的色澤、形狀、風味和營養成分。目前對番石榴的干燥多以熱風干燥為主，但熱風干燥番石榴片感官品質較差，影響了大眾對番石榴片的接受度，因此通過研究番石榴片的制備方法從而改善番石榴片的色澤、形狀、風味和營養成分具有良好的市場前景。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發明要解決的技術問題在于提供了一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法。

為解決上述技術問題，本發明通過以下方案來實現：一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）選果：挑選完全成熟、顏色、大小一致的番石榴果，洗凈晾干備用；

（2）切片：將步驟1洗凈的番石榴果橫切成薄片；

（3）浸漬：將步驟2中的番石榴片放入浸漬液中浸漬1-30分鐘；

（4）預凍：將步驟3中浸漬后的番石榴片均勻地鋪在凍干盤上，置于真空冷凍干燥機中在-60℃～-18℃環境下預凍4-10小時，溫度從室溫勻速降至預凍溫度，降溫速度為4-5℃/min；

（5）真空冷凍干燥：將步驟4中的番石榴片繼續在步驟4中的真空冷凍干燥機中干燥14-30小時，真空冷凍干燥機內的真空度為3～80Pa，冷凝器溫度為-75℃～-85℃，干燥溫度為-15℃～45℃；

（6）滅菌：將步驟5中干燥好的番石榴片放在紫外燈下照射30分鐘進行滅菌；

（7）包裝：將步驟6中滅菌后的番石榴片用真空包裝機進行真空密封包裝。

進一步的，所述步驟1中番石榴果為紅心番石榴或白心番石榴。

進一步的，所述步驟2中番石榴果薄片的厚度為4-10 mm。

進一步的，所述步驟3中浸漬液為烏梅水溶液和甘草水溶液中的一種或兩種，其質量濃度為1-15%。

進一步的，所述步驟5中的番石榴片干燥之后恢復至常壓、常溫后再進行步驟6。