[發明專利]一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法

在審

• 申請號: 202010013411.X
• 申請日: 2020-01-07
• 公開（公告）號: CN111034961A
• 公開（公告）日: 2020-04-21
• 發明（設計）人: 鄒先偉;陳本科
• 申請（專利權）人: 深圳市清生元生物技術股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）選果：挑選完全成熟、顏色、大小一致的番石榴果，洗凈晾干備用；

（2）切片：將步驟1洗凈的番石榴果橫切成薄片；

（3）浸漬：將步驟2中的番石榴片放入浸漬液中浸漬1-30分鐘；

（4）預凍：將步驟3中浸漬后的番石榴片均勻地鋪在凍干盤上，置于真空冷凍干燥機中在-60℃～-18℃環境下預凍4-10小時，溫度從室溫勻速降至預凍溫度，降溫速度為4-5℃/min；

（5）真空冷凍干燥：將步驟4中的番石榴片繼續在步驟4中的真空冷凍干燥機中干燥14-30小時，真空冷凍干燥機內的真空度為3～80Pa，冷凝器溫度為-75℃～-85℃，干燥溫度為-15℃～45℃；

（6）滅菌：將步驟5中干燥好的番石榴片放在紫外燈下照射30分鐘進行滅菌；

（7）包裝：將步驟6中滅菌后的番石榴片用真空包裝機進行真空密封包裝。

2.根據權利要求1所述的番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，其特征在于：所述步驟1中番石榴果為紅心番石榴或白心番石榴。

3.根據權利要求1所述的番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，其特征在于：所述步驟2中番石榴果薄片的厚度為4-10 mm。

4.根據權利要求1所述的番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，其特征在于：所述步驟3中浸漬液為烏梅水溶液和甘草水溶液中的一種或兩種，其質量濃度為1-15%。

5.根據權利要求1所述的番石榴即食片的真空冷凍干燥制備方法，其特征在于：所述步驟5中的番石榴片干燥之后恢復至常溫、常壓后再進行步驟6。