[發(fā)明專利]一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010011827.8
• 申請(qǐng)日: 2020-01-07
• 公開（公告）號(hào): CN111165587A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賈子豪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京子午智匯科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 陳月婷

本發(fā)明公開了一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法，取用并清洗一定數(shù)量的大豆，在110℃?130℃下蒸煮60?80分鐘，得到大豆原料；對(duì)大豆原料接種納豆菌(枯草芽孢桿菌)，在適合條件下發(fā)酵18?24小時(shí)，得到納豆原料；對(duì)納豆原料在真空條件下進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后得到納豆凍干粉；將納豆凍干粉與豆粉、豆?jié){粉、甜味劑、食品原輔料、食品添加劑、食用香精、增稠劑和乳化劑混合配制，得到所述的納豆豆?jié){。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：通過對(duì)處理過的大豆接種納豆菌(枯草芽孢桿菌)得到納豆原料，并與其他添加劑混合配制后得到納豆豆?jié){，整體工藝流程完備，操作步驟簡單實(shí)用，降低了生產(chǎn)成本，提高了納豆豆?jié){的生產(chǎn)效率，更貼合一般用戶的使用需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體是指一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法。

背景技術(shù)

納豆由熟黃豆經(jīng)納豆菌(枯草芽孢桿菌)發(fā)酵而成。納豆含有三類成分：(1)黃豆本身含有的糖、脂類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；(2)納豆菌(枯草芽孢桿菌)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化歧化酶、多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸和維生素K族等，它們能全面提高人體機(jī)能和免疫力，尤其是納豆激酶，已被證實(shí)在人體內(nèi)能直接溶解血栓，有效地預(yù)防冠心病、腦血栓等多種疾病的發(fā)生；(3)含有活的納豆菌(枯草芽孢桿菌)，該菌在芽孢狀態(tài)下穩(wěn)定性好，能耐氧化；耐擠壓；耐高溫，能長期耐60℃高溫，在120℃溫度下能存活20分鐘；耐酸堿，在酸性胃環(huán)境中能保持活性，可以耐唾液和膽汁的攻擊，是微生物中可100％直達(dá)大小腸的活菌。該菌自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等酶類，在消化道中與人體內(nèi)的消化酶類一同發(fā)揮作用。該菌能迅速消耗腸道中的游離氧，造成腸道低氧，促進(jìn)有益厭氧菌生長，抑制其它致病菌生長，維護(hù)腸道健康。該菌的生長刺激人體免疫器官的生長發(fā)育，激活T、B淋巴細(xì)胞，提高免疫球蛋白和抗體水平，增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，提高群體免疫力。

可見，納豆是一種很好的具有保健功能的食品，將納豆作為原料加入豆?jié){中不僅可以改善豆?jié){口感，還可提升豆?jié){的食用價(jià)值，有益于人體健康，但現(xiàn)有的納豆豆?jié){生產(chǎn)方式存在諸多不足，因此，設(shè)計(jì)出一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有的納豆豆?jié){生產(chǎn)方式效率低下且制備工藝不完備，進(jìn)而影響納豆的食用價(jià)值，降低納豆豆?jié){整體的食用價(jià)值，且制備成本高昂，不利于常規(guī)用戶生產(chǎn)制備。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法，具體步驟如下：

S1、取用并清洗一定數(shù)量的大豆，在110℃-130℃下蒸煮60-80分鐘，得到大豆原料；

S2、對(duì)由S1步驟制得的大豆原料接種納豆菌(枯草芽孢桿菌)，在適合條件下發(fā)酵18-24小時(shí)，得到納豆原料；

S3、對(duì)由S2步驟制得的納豆原料在真空條件下進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后得到納豆凍干粉；

S4、將由S3步驟制得的納豆凍干粉與豆粉、豆?jié){粉、甜味劑、食品原輔料、食品添加劑、食用香精、增稠劑和乳化劑混合配制，得到所述的納豆豆?jié){。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：通過對(duì)處理過的大豆接種納豆菌得到納豆原料，并與其他添加劑混合配制后得到納豆豆?jié){，整體工藝流程完備，操作步驟簡單實(shí)用，降低了生產(chǎn)成本，提高了納豆豆?jié){的生產(chǎn)效率，更貼合一般用戶的使用需求。

作為改進(jìn)，S4步驟中添加的食用香精可包含，但不限于只添加食用香精。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明在具體實(shí)施時(shí)，一種含有納豆活菌的納豆豆?jié){的制備方法，具體步驟如下：

S1、取用并清洗一定數(shù)量的大豆，在110℃-130℃下蒸煮60-80分鐘，得到大豆原料；