[發(fā)明專利]一種羽衣甘藍(lán)超微粉的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010011447.4
• 申請(qǐng)日: 2020-01-06
• 公開（公告）號(hào): CN111150017A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李培源;徐玉剛;徐靜;許勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宣城市合力生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 楊潤(rùn)

本發(fā)明公開了一種羽衣甘藍(lán)超微粉的加工工藝，具體制備過程如下：將新鮮羽衣甘藍(lán)經(jīng)過清洗，瀝干后，切片；將片狀的羽衣甘藍(lán)通過調(diào)溫式殺青機(jī)進(jìn)行殺青，然后送入?18℃冷凍間急凍3?5小時(shí)，凍結(jié)后，進(jìn)入真空冷凍倉(cāng)，經(jīng)過12?18小時(shí)凍干；將凍干后的羽衣甘藍(lán)，進(jìn)入普通粉碎機(jī)進(jìn)行初粉碎；將初粉碎后的粗粉，送入超微粉碎機(jī)組，進(jìn)行超微粉碎，得到300?500目細(xì)粉產(chǎn)品；將第四步中處理后的羽衣甘藍(lán)超微粉加入粉體滅菌機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行UHT滅菌。本發(fā)明將新鮮羽衣甘藍(lán)殺青后，通過真空冷凍干燥脫水，脫水全過程處于絕氧低溫過程，羽衣甘藍(lán)基本不變色，香氣不損失，滋味保持鮮爽，和熱風(fēng)高溫烘干脫水相比較，產(chǎn)品品質(zhì)得到較大提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于甘藍(lán)超微粉加工領(lǐng)域，涉及一種羽衣甘藍(lán)超微粉的加工工藝。

背景技術(shù)

羽衣甘藍(lán)是十字花科蕓苔屬植物。羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。新鮮羽衣甘藍(lán)脫水干燥后，經(jīng)過超微粉碎成為羽衣甘藍(lán)超微粉，作為飲料沖飲和食品飲料原料使用，其加工工藝為：新鮮羽衣甘藍(lán)→清洗→切片→高溫?zé)犸L(fēng)烘干脫水→超微粉碎→篩分→包裝→輻照滅菌→貼標(biāo)→成品，但是，現(xiàn)在的產(chǎn)品加工技術(shù)存在下列缺陷：新鮮羽衣甘藍(lán)脫水中采用高溫烘干脫水，對(duì)于產(chǎn)品的色香味破壞較大，色澤會(huì)變黃褐，香氣損失，滋味失去鮮爽；高溫?zé)犸L(fēng)烘干中，有效成分損失嚴(yán)重；滅菌采用輻照滅菌，滅菌后產(chǎn)品有輻照殘留，產(chǎn)品有安全隱患，部分消費(fèi)者不接受輻照滅菌的食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種羽衣甘藍(lán)超微粉的加工工藝，新鮮羽衣甘藍(lán)殺青后，通過真空冷凍干燥脫水，脫水全過程處于絕氧低溫過程，羽衣甘藍(lán)基本不變色，香氣不損失，滋味保持鮮爽，和熱風(fēng)高溫烘干脫水相比較，產(chǎn)品品質(zhì)得到較大提高。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種羽衣甘藍(lán)超微粉的加工工藝，其特征在于，具體制備過程如下：

第一步，將新鮮羽衣甘藍(lán)經(jīng)過清洗，瀝干后，切片；

第二步，將片狀的羽衣甘藍(lán)通過調(diào)溫式殺青機(jī)進(jìn)行殺青，然后送入-18℃冷凍間急凍3-5小時(shí)，凍結(jié)后，進(jìn)入真空冷凍倉(cāng)，經(jīng)過12-18小時(shí)凍干；

第三步，將凍干后的羽衣甘藍(lán)，進(jìn)入普通粉碎機(jī)進(jìn)行初粉碎；

第四步，將初粉碎后的粗粉，送入超微粉碎機(jī)組，進(jìn)行超微粉碎，得到300-500目細(xì)粉產(chǎn)品；

第五步，將第四步中處理后的羽衣甘藍(lán)超微粉加入粉體滅菌機(jī)系統(tǒng)，按照120-140℃/3-10秒的參數(shù)，進(jìn)行UHT滅菌；

調(diào)溫式殺青機(jī)包括支撐底架，支撐底架的表面安裝有殺青料筒，殺青料筒的頂部后側(cè)安裝有進(jìn)料料斗，同時(shí)殺青料筒的后側(cè)筒底安裝有傳料組件，傳料組件的后部安裝有位置調(diào)節(jié)組件，加熱絲安裝在位置調(diào)節(jié)組件上，同時(shí)殺青料筒的前側(cè)上部安裝有擋料組件；

傳料組件包括傳料筒，傳料筒的一端一體連接固定有轉(zhuǎn)動(dòng)圈，轉(zhuǎn)動(dòng)圈安裝在殺青料筒的后側(cè)筒底，轉(zhuǎn)動(dòng)圈的一端與第一減速電機(jī)的動(dòng)力輸出端相連接，同時(shí)傳料筒的側(cè)壁等距開有若干第一通孔，不僅能夠有效防止片狀羽衣甘藍(lán)進(jìn)入傳料筒中，同時(shí)能夠有效實(shí)現(xiàn)熱量從傳料筒中傳出；同時(shí)傳料筒的側(cè)壁外表面設(shè)有螺旋傳送條，通過第一減速電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)圈轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)圈轉(zhuǎn)動(dòng)過程中帶動(dòng)螺旋傳動(dòng)條轉(zhuǎn)動(dòng)，通過螺旋傳動(dòng)條轉(zhuǎn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的傳送；

傳料筒的后側(cè)筒底中心處一體連接固定有限位固定圈，同時(shí)傳料筒的后側(cè)筒底中心處開有第一安裝孔，第一安裝孔位于限位固定圈中，同時(shí)限位固定圈的側(cè)壁周側(cè)等角度安裝有傳動(dòng)螺桿，傳動(dòng)螺桿的一端安裝有傳動(dòng)錐齒輪，同時(shí)第一安裝孔中安裝有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸的一端安裝有與傳動(dòng)錐齒輪均嚙合的主動(dòng)錐齒輪，同時(shí)轉(zhuǎn)軸的一端與第二減速電機(jī)的動(dòng)力輸出端相連接；傳料筒的側(cè)壁等角度安裝有若干限位條，限位條的底端與限位固定圈側(cè)壁相接；