[發(fā)明專(zhuān)利]一種香酥油糕的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010010945.7
• 申請(qǐng)日: 2020-01-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111011446A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉啟堂
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鄉(xiāng)寧金堯園食品廠
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/08;A21D2/16;A21D2/18
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源;武建云

本發(fā)明公開(kāi)了一種香酥油糕的制作方法，包括如下步驟：（1）、皮面制作：1.1、皮面配方：小麥粉8份，糕粉2份，食用植物油0.2份，綿白糖0.15份，沸水5.5份，老酵種面0.1份；1.2、將小麥粉、糕粉、食用植物油、綿白糖、放入容器中攪拌均勻待用，把水倒入鍋中加熱到沸，然后將前述混合物慢慢倒入沸水中邊倒邊攪動(dòng)，使面粉充分糊化，直至倒完面粉，持續(xù)攪動(dòng)，鍋底結(jié)痂焦化，離鍋；把面糊攪勻分塊，等面糊溫度到30℃以下后，將碾碎過(guò)篩的老酵種面摻入面團(tuán)中揉均、揉光，30℃以下靜置發(fā)酵8~12h；等面團(tuán)發(fā)喧，有香氣散出時(shí)，將面團(tuán)揪成30~35g的面劑待用。該香酥油糕符合消費(fèi)者豐富的口味需求，利用市場(chǎng)推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于傳統(tǒng)油炸食品領(lǐng)域，特別涉及糕點(diǎn)小吃，具體為一種香酥油糕的制作方法。

背景技術(shù)

油糕是中國(guó)北方地區(qū)的一種特色的傳統(tǒng)小吃，廣泛分布于山西、陜西關(guān)中地區(qū)、河北、北京、內(nèi)蒙古等地區(qū)。油糕一年四季都有，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕吃起來(lái)既甜又軟綿，油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。

但是傳統(tǒng)制作的油糕容易出現(xiàn)以下缺點(diǎn)：

1、成品皮不酥不脆，或者是脆而不徹底，存在外脆里軟、口感不爽的問(wèn)題。

2、單從油糕皮來(lái)說(shuō)，口味不正。

3、整體口感平淡，風(fēng)味不突出。主要是油糕的餡料配比簡(jiǎn)單，沒(méi)有后味，味道立體感不強(qiáng)，使香脆的油糕有虎頭蛇尾的感覺(jué)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是制作出一種新式的香酥油糕，豐富傳統(tǒng)油糕風(fēng)味，優(yōu)化口感。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種香酥油糕的制作方法，包括如下步驟：

（1）、皮面制作

1.1、皮面配方：小麥粉8份，糕粉2份，食用植物油0.2份，綿白糖0.15份，沸水5.5份，老酵種面0.1份。

1.2、將小麥粉、糕粉、食用植物油、綿白糖、放入容器中攪拌均勻待用，把水倒入鍋中加熱到沸，然后將前述混合物慢慢倒入沸水中邊倒邊攪動(dòng)，使面粉充分糊化，直至倒完面粉，持續(xù)攪動(dòng)，鍋底結(jié)痂焦化，離鍋；把面糊攪勻分塊，等面糊溫度到30℃以下后，將碾碎過(guò)篩的老酵種面摻入面團(tuán)中揉均、揉光，30℃以下靜置發(fā)酵8~12小時(shí)；等面團(tuán)發(fā)喧，有香氣散出時(shí)，將面團(tuán)揪成30~35g的面劑待用。

（2）、餡料制作

2.1、餡料配方：綿白糖10份，紅糖1.5份，芝麻1.5份，花生1.3份，糖玫瑰0.9份，粉碎的橘丁0.2份，白酒0.1份，低聚果糖0.1份，食用植物油0.15份，乳粉0.1份，可可粉0.02份，麥芽糊精0.15份，交聯(lián)酯化變性淀粉0.15份。

2.2、將芝麻和花生分別炒香后粉碎至0.3~0.4mm的顆粒待用；然后將所有原料混合拌勻。

2.3、包制：將面劑壓成0.5~1cm薄片，將8~10g的餡料包入，封口后按扁待用。

3、油炸

油炸鍋倒入色拉油，加熱到145~170℃，下鍋炸制，等成品氣泡平緩、色澤焦黃后即出鍋。