[發明專利]一種香酥油糕的制作方法

在審

• 申請號: 202010010945.7
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN111011446A
• 公開（公告）日: 2020-04-17
• 發明（設計）人: 劉啟堂
• 申請（專利權）人: 鄉寧金堯園食品廠
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/08;A21D2/16;A21D2/18
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源;武建云

1.一種香酥油糕的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）、皮面制作

1.1、皮面配方：小麥粉8份，糕粉2份，食用植物油0.2份，綿白糖0.15份，沸水5.5份，老酵種面0.1份；

1.2、將小麥粉、糕粉、食用植物油、綿白糖、放入容器中攪拌均勻待用，把水倒入鍋中加熱到沸，然后將前述混合物慢慢倒入沸水中邊倒邊攪動，使面粉充分糊化，直至倒完面粉，持續攪動，鍋底結痂焦化，離鍋；把面糊攪勻分塊，等面糊溫度到30℃以下后，將碾碎過篩的老酵種面摻入面團中揉均、揉光，30℃以下靜置發酵8~12h；等面團發喧，有香氣散出時，將面團揪成30~35g的面劑待用；

（2）、餡料制作

2.1、餡料配方：綿白糖10份，紅糖1.5份，芝麻1.5份，花生1.3份，糖玫瑰0.9份，粉碎的橘丁0.2份，白酒0.1份，低聚果糖0.1份，食用植物油0.15份，乳粉0.1份，可可粉0.02份，麥芽糊精0.15份，交聯酯化變性淀粉0.15份；

2.2、將芝麻和花生分別炒香后粉碎至0.3~0.4mm的顆粒待用；然后將所有原料混合拌勻；

2.3、包制：將面劑壓成0.5~1cm薄片，將8~10g的餡料包入，封口后按扁待用；

3、油炸

油炸鍋倒入色拉油，加熱到145~170℃，下鍋炸制，等成品氣泡平緩、色澤焦黃后即出鍋。