[發(fā)明專利]一種高膳食纖維魚肉火腿腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010010543.7
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN111084347A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發(fā)明（設計）人: 章杰
• 申請（專利權）人: 田慶兵;杜思雨
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/21;A23L33/16
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 44245
• 代理人: 彭啟強

本發(fā)明公開了一種高膳食纖維魚肉火腿腸及其制備方法，涉及食品加工技術領域。本發(fā)明的一種高膳食纖維魚肉火腿腸，包括以下重量份原料：魚肉塊20?30份、魚肉糜30?40份、豬脊膘10?15份、淀粉5?6份、鹽3?5份、白砂糖0.5?1份、卡拉膠0.8?1.5份、大豆分離蛋白5?10份、白胡椒0.6?0.8份、改性竹筍膳食纖維15?25份，所述改性竹筍膳食纖維是以竹筍加工中的下腳料為原料，利用發(fā)酵法提取得到竹筍膳食纖維，將所述竹筍膳食纖維預處理后，置于抗性糊精復合溶液中，經(jīng)噴霧干燥得到改性竹筍膳食纖維。本發(fā)明公開了一種高膳食纖維魚肉火腿腸，在原料中加入了改性竹筍膳食纖維，大大增加了火腿腸中膳食纖維的含量，營養(yǎng)元素更豐富、更健康。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種高膳食纖維魚肉火腿腸及其制備方法。

背景技術

膳食纖維是纖維類化合物的總稱，主要成分是纖維素、木質(zhì)素和半纖維素,也包括果膠、樹膠及果膠類似物等。膳食纖維具有調(diào)節(jié)人體對脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)吸收的功能,對人體營養(yǎng)平衡具有重要意義。膳食纖維的生理功能主要包括：預防心腦血管疾病、改善腸道菌群、抗氧化、清除自由基、阻礙重金屬吸收、預防便秘和結腸癌等。

魚肉中富含二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等健腦益智成分，俗稱腦黃金。是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員，它是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分。除此，魚肉還是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

目前，市場尚無含膳食纖維的魚肉火腿腸，特別是高膳食纖維的產(chǎn)品更是寥寥無幾。因此，開產(chǎn)高膳食纖維魚肉火腿腸是十分有市場價值的。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的在于公開一種高膳食纖維魚肉火腿腸及其制備方法，在原料中加入了改性竹筍膳食纖維，大大增加了火腿腸中膳食纖維的含量，營養(yǎng)元素更豐富、更健康。

具體的，本發(fā)明的一種高膳食纖維魚肉火腿腸，包括以下重量份原料：魚肉塊20-30份、魚肉糜30-40份、豬脊膘10-15份、淀粉5-6份、鹽3-5份、白砂糖0.5-1份、卡拉膠0.8-1.5份、大豆分離蛋白5-10份、白胡椒0.6-0.8份、改性竹筍膳食纖維15-25份。

進一步，所述魚肉火腿腸包括以下重量份原料：魚肉塊25份、魚肉糜35份、豬脊膘12份、淀粉6份、鹽4份、白砂糖0.8份、卡拉膠1.2份、大豆分離蛋白8份、白胡椒0.7份、改性竹筍膳食纖維20份。

進一步，所述改性竹筍膳食纖維是以竹筍加工中的下腳料為原料，利用發(fā)酵法提取得到竹筍膳食纖維，將所述竹筍膳食纖維預處理后，置于抗性糊精復合溶液中，經(jīng)噴霧干燥，得到改性竹筍膳食纖維。

本發(fā)明的魚肉火腿腸，在原料中加入了改性竹筍膳食纖維，大大增加了火腿腸中膳食纖維的含量，營養(yǎng)元素更豐富、更健康。

本發(fā)明中的改性竹筍膳食纖維以竹筍加工中的下腳料為原料，竹筍加工中的下腳料主要為筍頭部分，該部分纖維素含量較高，口感不好，因此不再適宜食用，本發(fā)明正好利用筍頭中纖維素含量高的特點，變廢為寶，既充分利用了資源，同時在一定程度上減少了對環(huán)境的污染。但是，利用該原料提取得到的竹筍膳食纖維，一方面，提取得到的膳食纖維中可溶性纖維的含量遠低于不溶性膳食纖維，而在使用的過程中，可溶性膳食纖維所起到的保健效果遠遠大于不溶性膳食纖維，另一方面，竹筍膳食纖維帶有澀苦味，因此，如果將其直接作為火腿腸原料，一方面起到的保健效果不強，另一方面會影響火腿腸的口感。

因此，本發(fā)明中將提取得到的竹筍膳食纖維和抗性糊精進行復配，利用抗性糊精包裹竹筍膳食纖維，抗性糊精屬于可溶性膳食纖維，具有一定甜度，但是甜度低，將其對竹筍膳食纖維進行包裹，一方面增加了可溶性膳食纖維的含量，從而在一定程度上增加了保健的作用效果，另一方面抗性糊精對竹筍膳食纖維的澀苦味進行了一定程度上的掩蓋，從而減少了竹筍膳食纖維對火腿腸味道的影響，保證了火腿腸的口感。