[發(fā)明專利]一種分層酸奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010009180.5
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN110999964A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉艷玲;王震;安保森;程偉峰;鄭瑋麗;王妙姝;范春剛
• 申請（專利權(quán)）人: 河北新希望天香乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133;A23L5/20;A23L27/60
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 鄭海松

本發(fā)明公開了一種分層酸奶，并公開了該酸奶的制備方法，屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述分層酸奶至少包括一層咸蛋黃醬和一層酸奶基料，所述咸蛋黃醬與所述酸奶基料之間分層清晰，在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生暈染現(xiàn)象；所述咸蛋黃醬原料包括咸鴨蛋黃；制備方法包括OHMIC加熱殺菌步驟。本發(fā)明采用咸鴨蛋黃為原料，并采用特定的方法制醬，去除腥味，保留咸鴨蛋黃獨(dú)特的鮮味和香味和自然明亮的色澤，用于酸奶產(chǎn)品，其獨(dú)特新穎的口感使人耳目一新，也使酸奶的營養(yǎng)更加豐富。不添加色素，并采用OHMIC加熱殺菌，能夠保持產(chǎn)品原料固有的顏色，色澤自然健康，不破壞天然色素，不發(fā)生熱變性；確保醬顏色與酸奶灌裝后保質(zhì)期內(nèi)顏色不遷移，不分層。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種分層酸奶，并公開了該酸奶的制備方法，屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，深受大眾的喜愛，凝固型酸奶、攪拌型酸奶，低溫酸奶、常溫酸奶，添加谷物、果蔬等的酸奶，酸奶的花色品種不斷增加，生產(chǎn)廠家及科研院所對酸奶的研究也一直沒有停止，近年來對分層酸奶的研究逐漸受到了業(yè)界的重視。

公開(公告)號CN103155976A的中國發(fā)明《多層酸奶的基料及多層酸奶》公開了一種多層酸奶的基料，所述基料是由酸奶添加經(jīng)過攪打的稀奶油制成。加入經(jīng)攪打的稀奶油，使得基料具有較好的堅(jiān)實(shí)度。本發(fā)明還提供了一種多層酸奶，包括至少一層果醬層和至少兩層基料層，基料層包括上述基料，果醬層包括果醬，果醬層和基料層相互間隔。該多層酸奶的基料層堅(jiān)實(shí)度較好，果醬層和基料層不易混合滲透，保持了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和良好形態(tài)。

公開(公告)號CN108576225A的中國發(fā)明《一種雙層果醬酸奶及生產(chǎn)工藝》公開了的雙層果醬酸奶，包括位于上層的基料層、位于下層的果醬層，所述基料層包括酸奶、果料。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果：雙層果醬酸奶包括上層的基料層和下層的果醬層，基料層包括酸奶、果料，可以滿足不同消費(fèi)者對風(fēng)味程度的需求；果醬層內(nèi)加入明膠、羥丙基二淀粉磷酸酯或者高酯果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯，果醬層冷藏時(shí)凝固成膠狀，灌裝基料層時(shí)果醬層不易被沖散，果醬層內(nèi)添加黃原膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉，增加果醬的保水性，減少基料層和果醬層之間水分?jǐn)U散，有利于兩層之間保持清晰的分界面，達(dá)到滿足不同消費(fèi)者對風(fēng)味程度的需求、貨架期內(nèi)兩層分界面清晰、產(chǎn)品穩(wěn)定性好的效果。

公開(公告)號CN104041589A的中國發(fā)明《一種低脂肪高蛋白果醬酸奶及其制備方法》公開了一種低脂肪高蛋白果醬酸奶及其制備方法。本發(fā)明的低脂肪高蛋白果醬酸奶由下述原料制成，以1000重量份計(jì)，所述的原料包括：低脂牛奶800～860份，濃縮牛奶蛋白1～10份，乳清蛋白粉3～15份，果醬80～120份，甜味劑0.2～60份，菊粉1～30份，增稠劑8～20份，食用香精0～1份；所述的原料還包含發(fā)酵劑，且每1000kg所述的原料中發(fā)酵劑的用量為50U～200U。本發(fā)明的低脂肪高蛋白果醬酸奶的制備方法按照本領(lǐng)域常規(guī)酸奶制備方法制得即可。本發(fā)明的低脂肪高蛋白果醬酸奶，具有質(zhì)構(gòu)優(yōu)良、風(fēng)味較佳、營養(yǎng)全面、可實(shí)現(xiàn)品種多樣化和產(chǎn)品穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn)。

公開(公告)號CN101933565A的中國發(fā)明《用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬》公開了一種果醬的制作方法，特別涉及一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，屬于果醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于：該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并浮于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近；在未攪拌前與酸牛奶不相混合。

公開(公告)號CN101715818A的中國發(fā)明《一種透明包裝分層果醬酸牛奶及其制備方法》一種透明包裝分層果醬酸牛奶及其制備方法，屬于乳品的技術(shù)領(lǐng)域。新鮮脫脂牛奶或復(fù)原脫脂奶配以穩(wěn)定劑、白砂糖、甜味劑、乳清蛋白等化料后均質(zhì)、殺菌，再加入嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌發(fā)酵打冷后二次灌裝得到一種新奇、營養(yǎng)價(jià)值高的分層果醬酸牛奶制品，產(chǎn)品使用內(nèi)容物可視透明包裝材料，果醬層分布在酸奶的上層或下層。