[發(fā)明專利]一種分層酸奶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010009180.5
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN110999964A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉艷玲;王震;安保森;程偉峰;鄭瑋麗;王妙姝;范春剛
• 申請（專利權(quán)）人: 河北新希望天香乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133;A23L5/20;A23L27/60
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 鄭海松

1.一種分層酸奶，所述分層酸奶至少包括一層咸蛋黃醬和一層酸奶基料，所述咸蛋黃醬與所述酸奶基料之間分層清晰，在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生暈染現(xiàn)象；

所述咸蛋黃醬由包括咸鴨蛋黃的原料制備；

所述咸蛋黃醬的制備方法包括OHMIC加熱殺菌步驟。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的分層酸奶，其特征在于，所述咸蛋黃醬由包括如下步驟的方法制備：

咸蛋黃破碎后，與輔料混合，70-90℃濃縮8-15分鐘，Ohmic加熱殺菌，制成咸蛋黃醬。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的分層酸奶，其特征在于，所述OHMIC加熱殺菌為：95-110℃，100-130S。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的分層酸奶，其特征在于，所述咸蛋黃醬中咸鴨蛋黃與輔料的質(zhì)量份數(shù)比為：咸蛋黃：輔料＝10-40份：46-90份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的分層酸奶，其特征在于，所述輔料包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：白砂糖30-40份、果葡糖漿10-15份、羥丙基二淀粉磷酸酯1-2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的分層酸奶，其特征在于，所述酸奶基料由包括如下步驟的方法制備：

(1)將生牛乳預(yù)熱至45-50℃，加入濃縮牛奶蛋白粉溶解，水合45-60分鐘后，加入白砂糖、結(jié)晶果糖、淀粉、無水奶油，剪切10分鐘后，降溫至10-15℃，與生牛乳混勻得料液；

使料液中含有40-50g/L的結(jié)晶果糖,10-20g/L的白砂糖，10-20g/L的濃縮牛奶蛋白粉，10-20g/L無水奶油，1-5g/L淀粉，其余為生牛乳；

(2)所述料液于95℃,300S殺菌，冷卻至41-43℃，入發(fā)酵罐；

(3)接種直投式酸奶發(fā)酵劑，發(fā)酵至酸度達(dá)到70°T以上，既得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的分層酸奶，其特征在于，所述濃縮牛奶蛋白粉蛋白質(zhì)含量為80％。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的分層酸奶，其特征在于，所述淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的分層酸奶，其特征在于，所述直投式酸奶發(fā)酵劑為漢森菌種ADVANCE.2.0；添加量為1×10⁶～1×10⁷cfu/mL。

10.權(quán)利要求1-9任一所述分層酸奶的制備方法，主要包括如下步驟：

將酸奶基料、咸蛋黃醬交替灌裝至容器中。