[發明專利]一種楊梅啤酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 202010008027.0
• 申請日: 2020-01-06
• 公開（公告）號: CN110951556A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 崔云前;吳梓萌
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 楊磊

本發明涉及一種楊梅啤酒及其釀造工藝。本發明中楊梅啤酒原料的重量百分比如下：楊梅62％～69％，大麥芽18％～22％，小麥芽12％～15％，焦香麥芽0.4％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.8％，酒花0.1％～0.4％；所述楊梅啤酒經楊梅果汁的制備和麥芽的糖化、過濾、煮沸、冷卻、主發酵、后發酵制備得到，所述楊梅果汁分別在煮沸過程中和后發酵前加入。本發明分兩次添加楊梅果汁，使得楊梅風味與啤酒相融合，在發酵過程中，楊梅中的糖類能被啤酒酵母充分利用，在制作工藝上不僅有效避免了楊梅中營養成分的流失，最大限度地保留了楊梅的風味，釀造的楊梅啤酒既具有小麥啤酒獨特的酯香和醇厚感，又具有楊梅淡淡的果香。

技術領域

本發明涉及一種楊梅啤酒及其釀造工藝，屬于啤酒釀造技術領域。

背景技術

啤酒是人類古老的酒精飲料，歷史悠久，以水、麥芽和酒花為主要原料，經過啤酒酵母發酵制得。啤酒中含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，這些營養成分容易被人體吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此人們稱啤酒為“液體面包”。此外，酒花特有的香氣以及麥芽所擁有的清香，賦予了啤酒一種非常獨特的風味。

楊梅屬于楊梅科喬木植物，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是我國特產水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽，在江浙一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養價值高。楊梅的成熟季節一般在5月份，采摘楊梅的時間大多數在端午節前后，優質楊梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，具有生津止渴、澀腸止瀉、和胃止嘔、消食利尿的功效；可用于緩解勞累過度引起的頭暈、全身肌肉關節疼痛。

隨著人們生活追求的提高，啤酒產品變得越來越豐富多彩，各種添加水果汁發酵及浸泡水果得到的水果啤酒應運而生。中國專利文獻CN103666906A(申請號201310369100.7)公開了一種楊梅與麥芽汁混合發酵飲料的制備工藝，包括楊梅汁的生產，大麥芽的糖化，麥芽汁煮沸、啤酒花和楊梅汁的添加，混合楊梅和麥芽汁發酵，發酵飲料的過濾灌裝，該發明的混合發酵飲料顏色鮮艷，口味清新，酒精度低，同時去暑解悶，止渴活血，促進代謝循環。傳統的果啤多以大麥芽和焦香麥芽為原料進行釀造，使得啤酒香氣較單一，泡持性較差；此外一次添加果汁，使得酵母處在滲透壓較高的環境中，不利于酵母生長并且釀造的果啤果香味略淡。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種楊梅啤酒及其釀造工藝，本發明釀造的楊梅啤酒口感獨特，酸甜適度，適量飲用增加食欲，有益健康。

本發明的技術方案如下：

一種楊梅啤酒，包括以下重量百分比的原料：楊梅62％～69％，大麥芽18％～22％，小麥芽12％～15％，焦香麥芽0.4％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.8％，酒花0.1％～0.4％。

根據本發明優選的，所述楊梅啤酒包括以下重量百分比的原料：楊梅64％～68％，大麥芽18％～21％，小麥芽12％～14％，焦香麥芽0.5％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.7％，酒花0.2％～0.4％。

根據本發明優選的，所述楊梅啤酒包括以下重量百分比的原料：楊梅66.5％，大麥芽19％，小麥芽13％，焦香麥芽0.6％，啤酒酵母0.6％，酒花0.3％。

本發明中的楊梅啤酒經楊梅果汁的制備和麥芽的糖化、過濾、煮沸、冷卻、主發酵、后發酵制備得到，所述楊梅果汁分別在煮沸過程中和后發酵前加入。

上述楊梅啤酒的釀造工藝，包括步驟如下：

S1、楊梅果汁的制備：新鮮成熟的楊梅去梗用鹽水浸泡清洗，破碎果肉，榨汁過濾，得楊梅果汁；