[發明專利]一種海水稻營養米粉制備方法

在審

• 申請號: 202010007612.9
• 申請日: 2020-01-04
• 公開（公告）號: CN111067032A
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 王世剛;田鵬;王慶宇;王鋁濃;萬金珍
• 申請（專利權）人: 興安盟隆華農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00;C05G1/00;C05G5/20
• 代理公司: 長沙和雅知識產權代理事務所(普通合伙) 43238
• 代理人: 林傳貴

本發明公開一種海水稻營養米粉制備方法，包括以下步驟：(1)得到發芽海水稻谷；(2)得到發芽海水稻米；(3)酶處理液；(4)得到酶處理產物；(5)向步驟(4)中得到的酶處理產物依次進行一級研磨和二級研磨，得到研磨料，對研磨料進行旋轉蒸發干燥至含水率低于6％，然后進行過200目篩，即得；本發明方法制備的海水稻營養米粉的營養成分損失大幅度的降低，極大的保留了海水稻米粉中原有的營養成分。

技術領域

本發明屬于海水稻加工技術領域，具體涉及一種海水稻營養米粉制備方法。

背景技術

海水稻是耐鹽堿水稻的通俗說法，介于野生稻和栽培稻之間，看上去像蘆葦，但結著穗、穗頂長著長長的芒、米粒為紅色的水稻。其植株高大，株型松散，莖稈較粗，生長茂盛，谷粒較小帶有長芒。而且海水稻具有抗澇、抗鹽堿、抗倒伏、抗病蟲等能力。

海水稻米粉是以發芽海水稻米加工而成，發芽海水稻米功能成分獨特營養全面，含有豐富的礦物質元素、纖維素、氨基酸(主要肌醇六磷酸、γ氨基酸)，各種維生素等物質成分。然而現有的加工方法得到的海水稻米粉營養損失較大，因此，需要對其進行改善。

發明內容

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種海水稻營養米粉制備方法，包括以下步驟：

(1)將海水稻谷添加到海藻酸鹽營養液中，在40-42℃下，放置24-30小時，待海水稻谷全部發芽后，取出，得到發芽海水稻谷，本發明通過采用海藻酸鹽營養液對海水稻谷進行發芽處理，能夠極大的提高發芽海水稻內的營養物質含量；

(2)將步驟(1)得到的發芽海水稻谷進行脫殼處理，得到發芽海水稻米；

(3)酶處理液：將水楊酸鹽均勻分散到水中，配制成水楊酸鹽溶液，然后調節水楊酸鹽溶液pH至7-8，再添加水楊酸鹽溶液質量5-6％的麥芽糊精，攪拌均勻后，再添加水楊酸鹽溶液質量6.8％的復合酶，繼續攪拌10-15min，得到酶處理液；

(4)將步驟(2)得到的發芽海水稻米與步驟(3)得到的酶處理液按1:1質量比混合后，在30-35℃下，處理3-4小時，得到酶處理產物，采用制備的酶處理液對脫殼后的發芽海水稻米進行處理，能夠明顯的提高了其抗氧化活性，將大分子蛋白質酶解成想小分子多肽，不僅極大的便于人體對其進行吸收和利用，同時，能夠防止后續研磨產生的高溫對蛋白質產生的變性，降低海水稻米粉的營養成分；

(5)向步驟(4)中得到的酶處理產物依次進行一級研磨和二級研磨，得到研磨料，對研磨料進行旋轉蒸發干燥至含水率低于6％，然后進行過200目篩，即得。

步驟(1)中所述海藻酸鹽營養液由海藻酸鹽、殼聚糖、葡萄糖、維生素C、氯化鉀、氯化鈣、水按10:1：4:1:6:4：80質量比例混合得到。

所述海藻酸鹽為海藻酸鈉。

步驟(1)中所述海水稻谷與海藻酸鹽營養液混合比例為300g：450mL。

步驟(3)所述水楊酸鹽溶液濃度為0.38mol/L。

所述水楊酸鹽為水楊酸鈉。

步驟(3)中所述復合酶由纖維素酶、果膠酶、蛋白酶按3:1:2質量比例混合得到。

步驟(5)中所述一級研磨，研磨轉速為2000r/min，研磨時間為40min。

步驟(5)中所述二級研磨，研磨轉速為3000r/min，研磨時間為18min。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：