[發明專利]一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法在審
| 申請號： | 202010007489.0 | 申請日： | 2020-01-04 |
| 公開（公告）號： | CN111084313A | 公開（公告）日： | 2020-05-01 |
| 發明（設計）人： | 李永強;楊士花;鄒青飛;陳壁;朱昱琳;楊明靜;阮玲麗;魯朝鳳;施桂云 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京中仟知識產權代理事務所(普通合伙) 11825 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 650201 云*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 粗梗稠李 蘆薈 復合 發酵 飲料 制造 方法 | ||
1.一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制備粗梗稠李汁：選取成熟的粗梗稠李果實，用食鹽水浸泡，漂洗，去除果核，將果肉與水以料液比1:3(g/mL)的比例混合，加入抗壞血酸護色，置于打漿機中打漿2min，在45℃下加入果膠酶下酶解1h，95℃滅酶5min，4層紗布過濾得到粗梗稠李汁；
(2)制備蘆薈汁：選取厚實的蘆薈葉片，用食鹽水浸泡，漂洗，削去帶刺邊緣，將外皮切去，取出蘆薈果肉，加入抗壞血酸護色，置于打漿機中打漿2min，在45℃下加入果膠酶下酶解1h，95℃滅酶5min，4層紗布過濾，濾渣加水混勻再過濾，合并濾液得到蘆薈汁；
(3)混合：將制備的粗梗稠李汁與蘆薈汁混合；
(4)調糖：加入質量分數為6％～14％的白砂糖對粗梗稠李汁與蘆薈汁混合液初始糖分進行調整；
(5)接種乳酸菌：在無菌工作臺內接種體積分數4％～12％的乳酸菌，選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌體積比1:1進行接種，在38℃～46℃溫度下發酵4-8h；
(6)調配：加入0.02％(g/mL)的穩定劑CMC-Na；
(7)巴氏殺菌：將罐裝好的飲料放入68～70℃水浴中保持30min，取出后迅速冷卻到4-5℃。
2.根據權利要求1所述的一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法，其特征在于，制備粗梗稠李汁與蘆薈汁用含鹽2％的食鹽水浸泡10～20min。
3.根據權利要求1所述的一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法，其特征在于，制備粗梗稠李汁與蘆薈汁時添加0.08％(g/mL)的抗壞血酸以護色。
4.根據權利要求1所述的一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法，其特征在于，原料蘆薈汁與粗梗稠李汁混合添加的體積比例為1:2。
5.根據權利要求1所述的一種粗梗稠李蘆薈復合發酵飲料制造方法，其特征在于，發酵溫度為42℃，發酵時間為5h。
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