[發(fā)明專利]一種粗梗稠李蘆薈復(fù)合發(fā)酵飲料制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010007489.0
• 申請日: 2020-01-04
• 公開（公告）號: CN111084313A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李永強;楊士花;鄒青飛;陳壁;朱昱琳;楊明靜;阮玲麗;魯朝鳳;施桂云
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 北京中仟知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

本發(fā)明公開了一種粗梗稠李蘆薈復(fù)合發(fā)酵飲料制造方法，包括以下步驟：粗梗稠李汁制備、蘆薈汁制備、粗梗稠李汁與蘆薈汁混合、調(diào)整糖分、接種乳酸菌發(fā)酵、加入穩(wěn)定劑CMC?Na、巴氏殺菌得到成品。通過上述方法將粗梗稠李汁和蘆薈汁混合，利用乳酸菌作為發(fā)酵劑，飲料經(jīng)穩(wěn)定劑調(diào)配后，得到顏色為酒紅色，性狀穩(wěn)定，口感宜人的殺菌型乳酸菌飲料，為開發(fā)云南特色食品提供新思路。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種粗梗稠李蘆薈復(fù)合發(fā)酵飲料制造方法。

背景技術(shù)

粗梗稠李別名山李子，胭脂果，鬼眼睛果。主要分布在中國、尼泊爾等少數(shù)國家。在我國的云南、四川等地也有分布，是一種地域性的特有植物。粗梗稠李富含豐富的花青素，花青素具有極強的抗氧化作用，能有效清除“自由基”，具有養(yǎng)生功效。花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可預(yù)防心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強記憶力的效果。由于粗梗稠李特有的地域性，之前主要研究的是它的種植問題。而因為它在云南分布的相對較多，因此可以用它來開發(fā)一些特色的產(chǎn)品。

蘆薈屬百合科多年生常綠草本植物，葉片肥厚，我國蘆薈產(chǎn)業(yè)于20世紀(jì)90年代初開始，產(chǎn)品以化妝品為主，我國人口眾多消費潛力大，蘆薈保健品、飲品等蘆薈系列制品具有廣闊的發(fā)展空間和良好的市場前景。它含有豐富的蒽醌、多糖、氨基酸、有機酸、維生素、活性酶及對人體十分有益的微量元素等物質(zhì)。蘆薈具有美容、抗腫瘤、護(hù)肝、健胃、殺菌和消炎等作用。

乳酸菌飲料有活菌型和殺菌型。活菌型乳酸菌飲料對包裝和存放條件有嚴(yán)格要求，貨架期短。但其營養(yǎng)價值高，是一種含有人體益生菌的發(fā)酵乳品，已成為世界公認(rèn)的保健乳飲料。

目前對粗梗稠李的研究主要是針對其種植問題，還沒有有關(guān)粗梗稠李飲料的研究。而對蘆薈的研究較多，例如對蘆薈藥用價值的研究，蘆薈果蔬及谷物飲料研制等。發(fā)酵飲料主要有果蔬、谷物、果蔬谷物混合或單種蔬菜、水果及谷物等發(fā)酵成的飲料。本研究首次用粗梗稠李作飲料，并結(jié)合營養(yǎng)價值豐富的蘆薈進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵的工藝研究。研究過程中由于粗梗稠李的季節(jié)性，只能選擇秋天進(jìn)行實驗。由于實驗過程中涉及乳酸菌的接種，所以操作過程應(yīng)注意微生物接種的操作規(guī)范。

本方法將粗梗稠李汁和蘆薈汁混合，利用乳酸菌作為發(fā)酵劑，飲料經(jīng)穩(wěn)定劑調(diào)配后，得到顏色為酒紅色，性狀穩(wěn)定，口感宜人的殺菌型乳酸菌飲料，為開發(fā)云南特色食品提供新思路。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種粗梗稠李蘆薈復(fù)合發(fā)酵飲料制造方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種粗梗稠李蘆薈復(fù)合發(fā)酵飲料制造方法，包括以下步驟：

(1)制備粗梗稠李汁：選取成熟的粗梗稠李果實，用食鹽水浸泡，漂洗，去除果核，將果肉與水以料液比1:3(g/mL)的比例混合，加入抗壞血酸護(hù)色，置于打漿機中打漿2min，在45℃下加入果膠酶下酶解1h，95℃滅酶5min，4層紗布過濾得到粗梗稠李汁；

(2)制備蘆薈汁：選取厚實的蘆薈葉片，用食鹽水浸泡，漂洗，削去帶刺邊緣，將外皮切去，取出蘆薈果肉，加入抗壞血酸護(hù)色，置于打漿機中打漿2min，在45℃下加入果膠酶下酶解1h，95℃滅酶5min，4層紗布過濾，濾渣加水混勻再過濾，合并濾液得到蘆薈汁；

(3)混合：將制備的粗梗稠李汁與蘆薈汁混合；

(4)調(diào)糖：加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％～14％的白砂糖對粗梗稠李汁與蘆薈汁混合液初始糖分進(jìn)行調(diào)整；

(5)接種乳酸菌：在無菌工作臺內(nèi)接種體積分?jǐn)?shù)4％～12％的乳酸菌，選擇保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌體積比1:1進(jìn)行接種，在38℃～46℃溫度下發(fā)酵4-8h；

(6)調(diào)配：加入0.02％(g/mL)的穩(wěn)定劑CMC-Na；