[發明專利]一種脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法

有效

• 申請號: 202010005581.3
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111109552B
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 曾名湧;劉荔;趙元暉;徐錦錦;謝偉
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L5/20;A23P10/30
• 代理公司: 濟南光啟專利代理事務所(普通合伙) 37292
• 代理人: 李曉平

1.一種脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法包括以下步驟：

（1）牡蠣脫鹽：使用去殼的牡蠣為原料，在冰水浸泡條件下浸泡脫鹽；

（2）牡蠣勻漿與加水均質：將脫鹽后的牡蠣肉進行勻漿，在均質分散機中添加勻漿后的牡蠣和蒸餾水均質分散；

（3）酶解：使用蛋白酶對步驟（2）中均質分散后的混合物進行酶解，酶解溫度為50-55℃，酶解時間為4-5h；

（4）滅酶：水浴煮沸滅酶；

（5）冷卻：在常溫水中水浴進行冷卻；

（6）包埋：使用阿拉伯樹膠、β-環糊精、改性大豆卵磷脂以及抗氧化劑中的一種或多種作為包埋劑進行攪拌包埋1-3h，3℃-5℃條件下水化過夜；

（7）噴霧干燥：過80目篩網，進行噴霧干燥，即得到全牡蠣營養粉；

所述步驟（6）中的包埋劑為阿拉伯樹膠、改性大豆卵磷脂和抗氧化劑，且其含量占步驟（2）中勻漿牡蠣的質量比分別為27-33%、1.6-2.0%、0.04-0.08%。

2.根據權利要求1所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中浸泡脫鹽是在3℃-6℃冰水中浸泡脫鹽3-5次，每次浸泡的時間是25min -35min，每次所用的冰水體積為牡蠣質量的3-5倍。

3.根據權利要求1所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中勻漿的轉速為4300rpm -4700rpm，勻漿時間為13min -17min。

4.根據權利要求1所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中均質分散機轉速為4800rpm-5200rpm，均質時間為6 min -10 min，按照料液比為1：（1.5-2.5）添加勻漿后的牡蠣和蒸餾水。

5.根據權利要求1所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中使用的蛋白酶為中性蛋白酶FDG-2230。

6.根據權利要求5所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中蛋白酶的加入量為步驟（3）中均質分散后的混合物質量的0.17%-0.33%。

7.根據權利要求6所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中抗氧化劑的成分為茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和沒食子酸。

8.根據權利要求7所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑中包含質量比為3:1:1:1的茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和沒食子酸。

9.根據權利要求1所述的脫腥脫苦的牡蠣全營養粉制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中噴霧干燥的進口溫度設置為170℃-190℃，流速為9rpm -11rpm，出口溫度為70℃-75℃。