[發明專利]一種新型牡蠣酸羊乳的制備方法

有效

• 申請號: 202010005561.6
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111109364B
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 曾名湧;劉荔;趙元暉;徐錦錦;謝偉
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L17/50;A23L5/20;A23P10/30
• 代理公司: 濟南光啟專利代理事務所(普通合伙) 37292
• 代理人: 李曉平

1.一種新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述新型牡蠣酸羊乳的制備方法包括以下步驟：

（a）山羊奶滅菌；

（b）容器滅菌；

（c）混合攪拌：在無菌超凈臺中往滅菌后的山羊奶中按照質量體積比添加5-10%的牡蠣全營養粉，充分攪拌，使其溶解均勻得混合液；

（d）加糖：在無菌超凈臺中向步驟（c）所得混合液中按照質量體積比添加3-6%的乳糖或蔗糖以供乳酸菌發酵；

（e）加入菌種：在無菌超凈臺中按照保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:Ab-1=1-2:0.9-1.1:0.9-1.1的比例加入菌種到加糖后的混合液中，混合均勻，總接菌量為步驟（c）所得混合液體積的6-8%；

（f）密封加蓋：將加了菌種的混合液加蓋密封，放入恒溫培養箱中；

（g）發酵：在恒溫培養箱中40℃-45℃發酵8h-12h即得；

所述牡蠣全營養粉的制備方法包括以下步驟：

（1）牡蠣脫鹽：使用去殼的牡蠣為原料，在冰水浸泡中脫鹽；

（2）牡蠣勻漿與加水均質：將脫鹽后的牡蠣肉進行勻漿，在均質分散機中添加勻漿后的牡蠣和蒸餾水均質分散；

（3）酶解：使用蛋白酶對步驟（2）中均質分散后的混合物進行酶解，酶解溫度為50-55℃，酶解時間為4-5h，其中，蛋白酶的加入量為步驟（2）中均質分散后混合物質量的0.17%-0.33%；

（4）滅酶：水浴煮沸滅酶；

（5）冷卻：在常溫水中水浴進行冷卻；

（6）包埋：使用阿拉伯樹膠、β-環糊精、改性大豆卵磷脂以及抗氧化劑中的一種或多種作為包埋劑進行攪拌包埋1-3h，3℃-5℃條件下水化過夜；

（7）噴霧干燥：過80目篩網，進行噴霧干燥，即得到全牡蠣營養粉；

所述步驟（6）中的包埋劑為阿拉伯樹膠、改性大豆卵磷脂和抗氧化劑，且其含量占步驟（2）中勻漿牡蠣的質量比分別為27-33%、1.6-2.0%、0.04-0.08%。

2.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述山羊奶滅菌是將山羊奶加熱至90℃-100℃，保持20 min-30 min。

3.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述容器滅菌是使用高壓滅菌鍋在溫度121℃，壓力0.12MPa條件下對發酵容器進行滅菌。

4.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中浸泡脫鹽是在3℃-6℃冰水中浸泡脫鹽3-5次，每次浸泡的時間是25min-35min，每次所用的冰水體積為牡蠣質量的3-5倍。

5.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中勻漿轉速為4300rpm -4700rpm，勻漿時間為13min -17min，均質分散機轉速為4800rpm-5200rpm，均質時間為6 min -10 min，按照料液比為1：1.5-2.5添加勻漿后的牡蠣和蒸餾水。

6.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中使用的蛋白酶為中性蛋白酶FDG-2230。

7.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中抗氧化劑的成分為茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和沒食子酸。

8.根據權利要求7所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述抗氧化劑中包含質量比為3:1:1:1的茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和沒食子酸。

9.根據權利要求1所述的新型牡蠣酸羊乳的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）中噴霧干燥的進口溫度設置為170℃-190℃，流速為9rpm -11rpm，出口溫度為70℃-75℃。