[發明專利]一種復合果蔬酵素的制備方法及復合果蔬酵素

在審

• 申請號: 202010005550.8
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111165798A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 張國棟
• 申請（專利權）人: 江西仁仁健康產業有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛賽

1.一種復合果蔬酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將果蔬原料破碎后酶解，得到發酵原液；調節發酵原液的總糖為40-60g/L，殺菌并冷卻至37-39℃后，依次進行乳酸菌發酵、酵母菌發酵、醋酸菌發酵；取發酵結束后的上清液過濾、二次殺菌即得復合果蔬酵素；

所述乳酸菌發酵包括往發酵原液中接種乳酸菌，在37-43℃下發酵24-72h，以乳酸計發酵至發酵原液酸度升至≥3-6g/L的步驟；

所述酵母菌發酵包括往發酵原液中接種酵母菌，在25-30℃下發酵3-8天的步驟；

所述醋酸菌發酵包括往發酵原液中接種醋酸菌，在28-35℃，發酵通風量控制在每分鐘通入空氣體積：發酵體積＝(0.07：1)-(0.11:1)下，以醋酸計，發酵至發酵原液總酸度≥20-30g/L的步驟。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述接種乳酸菌步驟包括往發酵原液中加入凍干乳酸菌的步驟，所述凍干乳酸菌的添加量占發酵原液總質量的0.1‰-0.5‰。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述凍干乳酸菌為青春雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、乳酸菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌中的至少一種。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述接種酵母菌步驟包括往發酵原液中加入葡萄酒活性干酵母的步驟，所述葡萄酒活性干酵母的添加量占發酵原液總質量的1‰-3‰。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述葡萄酒活性干酵母包括紅葡萄酒活性干酵母和/或白葡萄酒活性干酵母。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述接種醋酸菌步驟包括往發酵原液中加入醋酸菌母粉的步驟，所述醋酸菌母粉的添加量占發酵原液總質量的1‰-3‰。

7.根據權利6所述的制備方法，其特征在于，所述醋酸酵母粉為中科AS1.41或滬釀1.01。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述酶解步驟包括往破碎后的果蔬原料內加入果膠酶，并在40-50℃下酶解30-60min的步驟。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述果膠酶的添加量占果蔬原料總質量的0.1-0.3‰。

10.一種復合果蔬酵素，其特征在于，按照如權利要求1-9中任一項所述的制備方法制備而成。