[發(fā)明專利]一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心及其加工方法以及一種果醬夾芯餅干在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010004889.6 | 申請日： | 2020-01-03 |
| 公開（公告）號： | CN111165541A | 公開（公告）日： | 2020-05-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡麗娜;徐嘉敏;余茵茵;陳松浣;梁孟 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/38 | 分類號： | A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 529300 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 適宜于 溫和 低溫 果醬 餅干 中的 夾心 及其 加工 方法 以及 | ||
本發(fā)明提供了一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心及其制備方法，本發(fā)明提供的夾芯果醬在常溫和低溫(4℃)具有良好的軟質(zhì)咀嚼性口感，且制備成夾芯餅干后不發(fā)生水分遷移，能夠在一年四季保持夾芯餅干理想的外觀形狀狀態(tài)和食用品質(zhì)。另外，本發(fā)明提供的上述夾芯果醬的制備方法簡單易實(shí)現(xiàn)，適合大批量化生產(chǎn)制作使用，采用特定的加料順序也是保證果醬具有良好口感的關(guān)鍵。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心及其加工方法。
背景技術(shù)
果醬夾芯餅干中的果醬屬于一種凝膠糖果，凝膠糖果是含有一種或多種凝膠劑的糖果，也稱軟糖，具有嚼性好、有咬勁、不勁牙、不易蛀齒等特點(diǎn)，而且甜度低、熱量低，很受消費(fèi)者喜愛。凝膠糖果的基本組成是糖類、凝膠劑、香味料和水分等，凝膠糖果的質(zhì)構(gòu)特性取決于含有凝膠劑的類型和比例，組成糖漿的濃度和粘度，產(chǎn)品的含水量及水分分布狀態(tài)和各組分含量的種類及配比，不同的工藝條件及操作步驟也會導(dǎo)致凝膠糖果的口感、色澤、彈性、透明度等有較大差異，目前市場上的關(guān)于凝膠糖果色澤、彈性、口感各異，而且軟糖功效各異，但針對適用于夾芯餅干用的凝膠糖果研究較少。目前的凝膠糖果在低溫條件下均品質(zhì)變硬的情況，食用品質(zhì)發(fā)生較大改變，因此在北方冬季食用存在較大的限制因素，不同溫度下均能保持良好食用品質(zhì)的凝膠糖果和果醬是本領(lǐng)域的研發(fā)人員要解決的一個技術(shù)難題。
發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心及其加工方法，本發(fā)明提供夾芯果醬在常溫和低溫(4℃)具有良好的軟質(zhì)咀嚼性口感，且制備成夾芯餅干后不發(fā)生水分遷移，能夠在一年四季保持夾芯餅干理想的外觀形狀狀態(tài)和食用品質(zhì)。
本發(fā)明提供了一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將復(fù)合糖漿與膠體液混合攪拌，進(jìn)行煮制，控制糖度，然后加入檸檬酸水溶液，混合攪拌后，進(jìn)行冷卻，再加入甘油和果醬混合攪拌，進(jìn)行冷卻，得到適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心，并可用于餅干夾芯。
優(yōu)選的，所述膠體液由質(zhì)量比為1：(10～20)的混合膠體粉和水制備而成，所述混合膠體粉包括：卡拉膠，海藻酸鈉，蔗糖脂，羥丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸鈉，黃原膠，結(jié)冷膠，瓜爾膠和白糖。
優(yōu)選的，所述卡拉膠，海藻酸鈉，蔗糖脂，羥丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸鈉，黃原膠，結(jié)冷膠，瓜爾膠和白糖的質(zhì)量比為(10～40):(10～25)：(10～22)： (100～200)：(100～200)：(20～50)：(30～60)：(10～40)：(200～400)。
優(yōu)選的，所述復(fù)合糖漿由質(zhì)量比為(5～7)：(2～4)：(1～2)的果葡糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇制備而成。
優(yōu)選的，所述果醬夾心由以下質(zhì)量份的原料制備而成：
500～600質(zhì)量份的復(fù)合糖漿；
200～300質(zhì)量份的膠體液；
1～5質(zhì)量份的質(zhì)量濃度為50wt％的檸檬酸水溶液；
2～5質(zhì)量份的甘油；
50～100質(zhì)量份的果醬。
優(yōu)選的，所述果醬夾心的制備方法，包括以下步驟：
A.將所述混合膠體粉與水混合攪拌，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為700～1000轉(zhuǎn)/分，至無明顯顆粒后再置于膠體磨中混合，得到膠體液，靜置備用，靜置時間不能超過70分鐘；
B.將復(fù)合糖漿與膠體液混合攪拌，在蒸煮鍋內(nèi)啟動攪拌轉(zhuǎn)速20～30Hz，煮制150～250min，溫度達(dá)到105～115℃，至檢測糖度為82～87°；
F.在步驟B的基礎(chǔ)上加入檸檬酸水溶液，混合攪拌10～30min；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司，未經(jīng)廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010004889.6/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：鑒別非洲豬瘟感染與免疫的熒光PCR檢測試劑盒
- 下一篇：一種多功能蜜蜂箱
