[發明專利]一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心及其加工方法以及一種果醬夾芯餅干

在審

• 申請號: 202010004889.6
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN111165541A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發明（設計）人: 胡麗娜;徐嘉敏;余茵茵;陳松浣;梁孟
• 申請（專利權）人: 廣東嘉士利食品集團有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲

1.一種適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將復合糖漿與膠體液混合攪拌，進行煮制，控制糖度，然后加入檸檬酸水溶液，混合攪拌后，進行冷卻，再加入甘油和果醬混合攪拌，進行冷卻，得到適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心，并可用于餅干夾芯。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述膠體液由質量比為1：(10～20)的混合膠體粉和水制備而成，所述混合膠體粉包括：卡拉膠，海藻酸鈉，蔗糖脂，羥丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸鈉，黃原膠，結冷膠，瓜爾膠和白糖。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述卡拉膠，海藻酸鈉，蔗糖脂，羥丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸鈉，黃原膠，結冷膠，瓜爾膠和白糖的質量比為(10～40):(10～25)：(10～22)：(100～200)：(100～200)：(20～50)：(30～60)：(10～40)：(200～400)。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述復合糖漿由質量比為(5～7)：(2～4)：(1～2)的果葡糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇制備而成。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述果醬夾心由以下質量份的原料制備而成：

500～600質量份的復合糖漿；

200～300質量份的膠體液；

1～5質量份的質量濃度為50wt％的檸檬酸水溶液；

2～5質量份的甘油；

50～100質量份的果醬。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述果醬夾心的制備方法，包括以下步驟：

A.將混合膠體粉與水混合攪拌，攪拌機轉速為700～1000轉/分，至無明顯顆粒后再置于膠體磨中混合，得到膠體液，靜置備用，靜置時間不能超過70分鐘；

B.將復合糖漿與膠體液混合攪拌，在蒸煮鍋內啟動攪拌轉速20～30Hz，煮制150～250min，溫度達到105～115℃，至檢測糖度為82～87°；

C.在步驟B的基礎上加入檸檬酸水溶液，混合攪拌10～30min；

D.冷卻至100℃以下時，加入甘油和果醬混合攪拌10～30min；

E.冷卻至40～60℃，得到適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心，并可用于餅干夾芯。

7.一種如權利要求1～6任意一項所述的制備方法制備得到的適宜于常溫和低溫的果醬夾芯餅干中的果醬夾心。