[發明專利]一種海鮮泡飯及其加工方法

在審

• 申請號: 202010003668.7
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN113142467A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 劉一林
• 申請（專利權）人: 福建味之印象餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L17/00;A23L17/50;A23L19/00;A23L19/10;A23L23/00;A23L33/00;A23L3/36;A23L3/3409;A23L3/00
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本發明公開了一種海鮮泡飯及其加工方法，涉及食品加工技術領域。包括如下重量組分：大米50?80份、鐵棍山藥10?15份、海鮮60?80份、彩椒5?8份、胡蘿卜10?15份、玉米粒8?10份、青豆8?10份、調味料8?10克、食用油40?60份。該海鮮泡飯及其加工方法，向泡飯中加入胡蘿卜丁、青豆和山藥，將蔬菜中的營養成分增加至湯汁中，從而提高泡飯的營養價值，將炒制好的魷魚添加到海鮮湯內，可有效抑制血液中膽固醇的含量，改善肝臟功能，長期食用可有效促進人體的血液循環，并起到良好的滋補養顏的作用，米飯的蒸制采用鐵質蒸鍋蒸制而成，使其口感更加軟糯，制作出風味獨特、彈性十足、開盒即食而且易于儲存的泡飯，讓人們在滿足飽腹需求的同時享受到營養豐富的美味海產品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種海鮮泡飯及其加工方法。

背景技術

大米作為我國最主要的糧食作物之一，積極發展其深加工可提高人民的生活質量，也為解決中國的糧食問題做出貢獻，隨著當今人們生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對食品的需求越來越多，要求也越來越高，因此海鮮泡飯得到消費者的青睞，海鮮泡飯以大米為主要原料，配以營養豐富的海鮮，方便食用，營養美味。

現有技術中的海鮮泡飯的加工方法在使用的過程中，海鮮泡飯存在大米米粒完整性不好，從而降低了米飯的食用效果，同時現有的海鮮泡飯的海鮮在食用的過程中，為延長保質期限，通常加入大量的防腐劑，無益于人體健康，同時不能保證泡飯良好營養價值以及口感，進而影響了人們的用餐心情，尤其是營養物質大量流失，不能滿足現代人追求營養、安全以及快捷的用餐節奏，因此，提出了一種海鮮泡飯及其加工方法來解決上述問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種海鮮泡飯及其加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種海鮮泡飯及其加工方法，包括如下重量組分：大米50-80份、鐵棍山藥10-15份、海鮮60-80份、彩椒5-8份、胡蘿卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、調味料8-10克、食用油40-60份。

進一步優化本技術方案，所述海鮮包括魷魚、鮮河蝦、草魚以及扇貝。

進一步優化本技術方案，所述調味料包括如下質量份數的原料：蒜5-8份、蔥段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、鹽8-10份、料酒4-6份。

一種海鮮泡飯及其加工方法，包括以下步驟：

S1、大米的清洗：挑選顆粒飽滿、無腐爛霉變的大米進行清洗，向蒸煮鍋中添加清水，用清水將黏附于原料米表面的粉狀雜質淘洗干凈，將清洗后的大米放入蒸煮鍋中浸泡；

S2、大米的蒸煮：將步驟S1中浸泡后的大米放入蒸煮鍋里面加蓋蒸至30-40min，直至蒸熟，冷卻備用；

S3、海鮮的清洗：將魷魚、鮮河蝦、草魚以及扇貝分別置于酶液中浸泡后，進行酶法交聯恒溫反應，用牙簽挑出鮮河蝦的蝦線，去除蝦頭蝦殼，將洗凈的蝦頭備用，得到新鮮的蝦仁備用；將扇貝靜置吐沙，刷洗外殼，取出貝肉，去除內臟洗凈貝肉，備用；將魷魚剝去外皮，剪開頭部，去除其雜物和墨汁，清洗干凈后切丁備用；將草魚清洗干凈，切塊進行備用；

S4、原料的備用：把姜切碎、蒜略拍，胡蘿卜去皮、洗凈、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗凈、去籽、切小塊，備用；

S5、海鮮的腌制：將步驟S3中清洗干凈的魚塊和蝦頭，放入碗中，依次加入按照蔥段7份、姜片10份、鹽5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的質量比配制400克腌制調料，對魚塊和蝦頭進行腌制入味；

S6、魷魚的烹飪：將步驟S4中切丁的魷魚倒入鍋內翻炒，放鹽，炒至稍微干水，取出，備用，向鍋內放入食用油燒熱，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡蘿卜丁，倒入彩椒翻炒，放入適量水翻炒片刻、放入魷魚、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均勻，然后蓋鍋蓋燜煮即可；