[發明專利]一種海鮮泡飯及其加工方法

在審

• 申請號: 202010003668.7
• 申請日: 2020-01-03
• 公開（公告）號: CN113142467A
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 劉一林
• 申請（專利權）人: 福建味之印象餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L17/00;A23L17/50;A23L19/00;A23L19/10;A23L23/00;A23L33/00;A23L3/36;A23L3/3409;A23L3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海鮮泡飯，其特征在于，包括如下重量組分：大米50-80份、鐵棍山藥10-15份、海鮮60-80份、彩椒5-8份、胡蘿卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、調味料8-10克、食用油40-60份。

2.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯，其特征在于，所述海鮮包括魷魚、鮮河蝦、草魚以及扇貝。

3.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯，其特征在于，所述調味料包括如下質量份數的原料：蒜5-8份、蔥段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、鹽8-10份、料酒4-6份。

4.一種海鮮泡飯及其加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、大米的清洗：挑選顆粒飽滿、無腐爛霉變的大米進行清洗，向蒸煮鍋中添加清水，用清水將黏附于原料米表面的粉狀雜質淘洗干凈，將清洗后的大米放入蒸煮鍋中浸泡；

S2、大米的蒸煮：將步驟S1中浸泡后的大米放入蒸煮鍋里面加蓋蒸至30-40min，直至蒸熟，冷卻備用；

S3、海鮮的清洗：將魷魚、鮮河蝦、草魚以及扇貝分別置于酶液中浸泡后，進行酶法交聯恒溫反應，用牙簽挑出鮮河蝦的蝦線，去除蝦頭蝦殼，將洗凈的蝦頭備用，得到新鮮的蝦仁備用；將扇貝靜置吐沙，刷洗外殼，取出貝肉，去除內臟洗凈貝肉，備用；將魷魚剝去外皮，剪開頭部，去除其雜物和墨汁，清洗干凈后切丁備用；將草魚清洗干凈，切塊進行備用；

S4、原料的備用：把姜切碎、蒜略拍，胡蘿卜去皮、洗凈、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗凈、去籽、切小塊，備用；

S5、海鮮的腌制：將步驟S3中清洗干凈的魚塊和蝦頭，放入碗中，依次加入按照蔥段7份、姜片10份、鹽5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的質量比配制400克腌制調料，對魚塊和蝦頭進行腌制入味；

S6、魷魚的烹飪：將步驟S4中切丁的魷魚倒入鍋內翻炒，放鹽，炒至稍微干水，取出，備用，向鍋內放入食用油燒熱，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡蘿卜丁，倒入彩椒翻炒，放入適量水翻炒片刻、放入魷魚、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均勻，然后蓋鍋蓋燜煮即可；

S7、蝦仁和貝肉的烹飪：將步驟S3中備用的蝦仁和貝肉放入盤中，并依次加入食鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒，攪拌均勻，蒸鍋里加水，蒸制20min， 攪拌一次，再繼續蒸10min即可，冷卻備用；

S8、山藥、玉米粒和青豆的制備：選取優質新鮮鐵棍山藥，洗凈、去皮、切塊，備用；將玉米粒和青豆清洗干凈，瀝干，備用；

S9、熬制海鮮湯：向鍋內倒入食用油并依次下入蔥、姜、八角3份炒香后，加入開水煮沸，下入腌制后的魚塊和蝦頭，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山藥和玉米粒，加入適量的鹽小火熬制，將湯汁盛入砂鍋內，得到海鮮湯，冷卻備用；

S10、真空密封和保存：將步驟S6烹飪后的魷魚和步驟S7中烹飪后的蝦仁和貝肉混合，依次加入步驟S9中的海鮮湯中，將步驟S2中的米飯加入海鮮湯中，放入保鮮盒中進行真空密封、殺菌、速凍后進行保存，得到所需的海鮮泡飯。

5.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯及其加工方法，其特征在于，所述步驟S1中蒸煮鍋中浸泡的時間為2-3h，所述步驟S3中的酶為多酚氧化酶，所述浸泡的時間可為0.5-3.0h，所述酶法交聯恒溫反應的溫度可為25-50℃，酶法交聯恒溫反應的時間可為0.5-3.0h。

6.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯及其加工方法，其特征在于，所述步驟S6和步驟S9中的食用油為大豆油、花生油、棕櫚油、葵花籽油以及橄欖油中的一種或二種以上。

7.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯及其加工方法，其特征在于，所述步驟S2中蒸制后的米飯鋪在帶有氣孔的不銹鋼平板上，將其冷卻，冷卻時間為40-60min。

8.根據權利要求1所述的一種海鮮泡飯及其加工方法，其特征在于，所述步驟S10的速凍溫度可為零下15℃至零下25℃，速凍時間為30min-60min，通過超高壓非熱加工滅菌機，進行冷殺菌。