[發明專利]一種肽美拉德中間體、其制備方法及用途

有效

• 申請號: 202010001942.7
• 申請日: 2020-01-02
• 公開（公告）號: CN111073945B
• 公開（公告）日: 2023-06-20
• 發明（設計）人: 雷聲;王凱;楊乾栩;劉秀明;李源棟;蔣舉興;曲榮芬;高莉;劉娟;張翼鵬;段焰青;張玲;施楊梅;張曉鳴;于莙禾
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/107;C11B9/02
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 陳有業

1.一種肽美拉德中間體的制備方法，其特征在于，所述肽美拉德中間體為玉米蛋白肽果糖美拉德中間體、大豆蛋白肽阿拉伯糖美拉德中間體、或花生蛋白肽木糖美拉德中間體；

所述玉米蛋白肽果糖美拉德中間體制備方法包括如下步驟：

(1)將100g玉米蛋白按固液質量比1：20溶于蒸餾水中混合均勻，升溫至90℃熱變性處理30min，冷卻，用6mol/L的NaOH調節pH值為8.0，添加玉米蛋白質量的0.5wt％的堿性蛋白酶0.5g，60℃酶解4h，調控水解度至4.5，升溫至100℃，滅酶10min，冷卻離心20min，取上清液得到玉米蛋白酶解液；

(2)取玉米蛋白酶解液，添加蛋白酶解液固形物含量的5wt％的果糖，用6mol/L的NaOH調節溶液pH值為6.0后，在常壓50℃下熱反應60min，在50℃下進行減壓真空脫水反應處理30min，脫水至固形物含量20wt％，反應結束后冰水浴冷卻，經噴霧干燥即得玉米蛋白肽果糖美拉德中間體粉末產品；

所述大豆蛋白肽阿拉伯糖美拉德中間體制備方法包括如下步驟：

(1)將100g大豆蛋白按固液比1：15(W/V)溶于蒸餾水中混合均勻，升溫至90℃熱變性處理30min，冷卻，用6mol/L?NaOH調節pH7.0，添加大豆蛋白質量的1wt％的中性蛋白酶1g，58℃酶解2h，自然pH下，添加大豆蛋白質量的1wt％的氨肽酶1g，60℃酶解2h，調控水解度至10.93，升溫至100℃滅酶10min，冷卻離心20min，取上清液，得到大豆蛋白酶解液；

(2)取上述方法制備的大豆蛋白酶解液，添加蛋白酶解液固形物含量的20％阿拉伯糖，用6mol/L?NaOH調節溶液pH7.0后轉移至燒瓶中，常壓70℃下熱反應100min后，在70℃下進行減壓真空脫水反應處理15min，脫水至固形物含量25wt％，反應結束后冰水浴冷卻，經噴霧干燥即得大豆蛋白肽阿拉伯糖美拉德中間體粉末產品；

所述花生蛋白肽木糖美拉德中間體制備方法包括如下步驟：

(1)將100g花生蛋白按固液質量比1：8溶于蒸餾水中混合均勻，升溫至90℃熱變性處理30min，冷卻，用6mol/L的NaOH調節pH值為8.0，添加花生蛋白質量的5wt％的木瓜蛋白酶5g，70℃酶解6h，自然pH下，添加花生蛋白質量的3wt％的風味酶3g，70℃酶解6h，調控水解度至12.22，升溫至100℃滅酶10min，冷卻離心20min，取上清液，得到花生蛋白酶解液；

(2)取上述方法制備的花生蛋白酶解液，添加蛋白酶解液固形物含量的40wt％木糖，用6mol/L的NaOH調節溶液pH值為8.0后轉移至燒瓶中，常壓80℃下熱反應60min后，在80℃下進行減壓真空脫水反應處理10min，脫水至固形物含量20wt％，反應結束后冰水浴冷卻，經噴霧干燥即得肽美拉德反應中間體粉末產品。

2.一種根據權利要求1制備方法制得的肽美拉德中間體。

3.根據權利要求2所述的肽美拉德中間體用于煙草加香的用途。

4.根據權利要求3所述的用途，其特征在于，所述肽美拉德中間體的添加量為煙絲重量的0.1wt‰-15wt‰。