[發(fā)明專(zhuān)利]一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010000557.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN111034943A | 公開(kāi)（公告）日： | 2020-04-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉登偉;蘇魁 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L13/70 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥超通知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饒曉玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 容易 咀嚼 牛肉干 加工 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法，將牛肉條放入煮制料中，浸泡10?20h，再加熱至60?70℃，保溫1?3h，取出控干水，得處理后得牛肉條備用；于處理后得牛肉條全身涂抹腌制料，靜置10?12h后，再放入冷藏庫(kù)中，速凍后，保持20?30h，于60?80℃下保溫30?50分鐘后，于?5至0℃的冰水中浸泡10?20min，取出，控干水分，包上錫紙放入烤箱，烤箱溫度上下調(diào)制180?190℃，烤制30?40分鐘，自然冷卻后入風(fēng)干箱，溫度28?30℃，風(fēng)干60?80分鐘，高溫殺菌，殺菌后真空包裝，即得。本發(fā)明味道鮮美，口感好，非常適合老人和孩子，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)，易于咀嚼和消化。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法。
背景技術(shù)
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
現(xiàn)有的牛肉干制品大多過(guò)硬，不容易食用和消化，不能適應(yīng)兒童或者老年人等消化和咀嚼能力較弱的人群的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法。
上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)：
一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將鮮牛肉去筋皮和脂肪，改刀切條，放入冷水中，加熱煮沸焯至肉變色，去浮沫撈出洗凈，得牛肉條備用；
(2)將紅豆腐乳、檸檬汁、姜粉、米酒、菠蘿蜜果肉按重量份混勻，攪碎，得煮制料備用；
(3)將牛肉條放入煮制料中，浸泡10-20h，再加熱至60-70℃，保溫1-3h，取出控干水，得處理后的牛肉條備用；
(4)菠蘿蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁搗碎，與木瓜肉、代代花、土豆混勻后，攪碎，蒸煮10-20min，取出冷卻，再與酸奶混勻，20-30℃靜置4-6小時(shí)，得腌制料備用；
(5)將處理后得牛肉條全身涂抹腌制料，室溫下密封靜置10-12h后，再在-30℃進(jìn)行速凍，保持20-30h，取出置于60-80℃下保溫30-50分鐘后，在放入-5℃至0℃的冰水中浸泡10-20min，取出，控干水分，包上錫紙放入烤箱，烤箱溫度上下調(diào)制180-190℃，烤制30-40分鐘，自然冷卻后入風(fēng)干箱，溫度28-30℃，風(fēng)干60-80分鐘，高溫殺菌，殺菌后真空包裝，即得。
進(jìn)一步地，所述的煮制料由下述重量份的原料制得：紅豆腐乳2-4、檸檬汁3-5、姜粉1-2、米酒30-40、菠蘿蜜果肉3-5。
進(jìn)一步地，所述的腌制料由下述重量份的原料制得：菠蘿蜜果核10-20、紅曲米粉3-5、酸奶30-60、木瓜肉10-20、土豆2-4、代代花1-2。
采用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的加工方法制得的牛肉干。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明通過(guò)酸奶與其余原料復(fù)配，制得的腌制料中含有乳酸菌，利用其腌制的牛肉，其蛋白質(zhì)在微生物的作用下被部分分解，更易消化吸收，同時(shí)紅腐乳的加入，增加發(fā)酵菌種類(lèi)比的同時(shí)，能夠使得牛肉干的色澤更鮮紅，更讓人產(chǎn)生食欲。本發(fā)明易于食用，非常適合老人和孩子，營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)，易于咀嚼和消化。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例：
一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法，包括以下步驟：
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