[發(fā)明專利]一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010000557.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-02 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111034943A | 公開（公告）日： | 2020-04-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉登偉;蘇魁 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽舒香食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥超通知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34136 | 代理人： | 饒曉玲 |
| 地址： | 236700 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 容易 咀嚼 牛肉干 加工 方法 | ||
1.一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將鮮牛肉去筋皮和脂肪，改刀切條，放入冷水中，加熱煮沸焯至肉變色，去浮沫撈出洗凈，得牛肉條備用；
(2)將紅豆腐乳、檸檬汁、姜粉、米酒、菠蘿蜜果肉按重量份混勻，攪碎，得煮制料備用；
(3)將牛肉條放入煮制料中，浸泡10-20h，再加熱至60-70℃，保溫1-3h，取出控干水，得處理后的牛肉條備用；
(4)菠蘿蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁搗碎，與木瓜肉、代代花、土豆混勻后，攪碎，蒸煮10-20min，取出冷卻，再與酸奶混勻，20-30℃靜置4-6小時(shí)，得腌制料備用；
(5)將處理后得牛肉條全身涂抹腌制料，室溫下密封靜置10-12h后，再在-30℃進(jìn)行速凍，保持20-30h，取出置于60-80℃下保溫30-50分鐘后，在放入-5℃至0℃的冰水中浸泡10-20min，取出，控干水分，包上錫紙放入烤箱，烤箱溫度上下調(diào)制180-190℃，烤制30-40分鐘，自然冷卻后入風(fēng)干箱，溫度28-30℃，風(fēng)干60-80分鐘，高溫殺菌，殺菌后真空包裝，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述的煮制料由下述重量份的原料制得：紅豆腐乳2-4、檸檬汁3-5、姜粉1-2、米酒30-40、菠蘿蜜果肉3-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種容易咀嚼的牛肉干的加工方法其特征在于：所述的腌制料由下述重量份的原料制得：菠蘿蜜果核10-20、紅曲米粉3-5、酸奶30-60、木瓜肉10-20、土豆2-4、代代花1-2。
4.一種牛肉干，其特征在于，采用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的加工方法制得的牛肉干。
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