[發明專利]用于提高魚、家禽或其它肉制品中使用的肉的比例的方法和設備

在審

• 申請號: 201980089688.6
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN113316391A
• 公開（公告）日: 2021-08-27
• 發明（設計）人: 皮亞·美因施密特;彼得·里普豪森;托爾斯敦·魯斯科
• 申請（專利權）人: 北歐機械制造魯道夫巴德爾有限及兩合公司
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00;A22C17/04;A22C25/14;A23L17/00;A22C25/08
• 代理公司: 北京華夏正合知識產權代理事務所(普通合伙) 11017
• 代理人: 韓登營

本發明涉及一種用于提高在任何種類和形式的主產品的生產中使用的肉的比例的方法，所述主產品沿加工線以多種形式傳送并且由魚、家禽或其他肉類構成，所述肉除了要獲得的所述主產品外，含有至少一種要去除(去除部分)的不可食用的部分或從消費中排除的部分，并且還含有留在所述去除部分上的可食用副產品，其中在從所述主產品中去除所述去除部分時，所述可食用副產品留在所述去除部分上，所述方法包括以下步驟：a)將一批魚、家禽或其它肉裝入分開裝置(1)；b)將該批次的所述主產品與該批次中包含副產品的所述去除部分分開；c)從所述去除部分中分離所述副產品；d)通過粉碎所述副產品并將其與水、穩定劑、可選地氯化鈉和可選地其它成分混合，由所述副產品生產副產品鹵水；e)將限定量的步驟d)中生產的所述副產品鹵水注射到所述主產品中，其中所述主產品和所述副產品鹵水中包含的所述副產品來自同一批次。通過這種方法，提高了所使用的肉的比例，從而節約了資源。

技術領域

本發明涉及一種用于加工任何種類和形式的主產品的方法，所述主產品沿加工線以多種形式傳送并且由魚、家禽或其它肉類構成。這些是肉制品，其除了要獲得的主產品外，含有至少一種要去除(去除部分)的不可食用的部分或從消費中排除的部分，并且還含有留在所述去除部分上的可食用副產品，當從主產品中去除所述去除部分時，可食用副產品留在所述去除部分上。

背景技術

在肉類加工業中，動物加工一方面產生應當獲得的所需部分(主產品)，另一方面產生殘余部分。后者又被分成要去除(去除部分)的將從消費中排除的部分，和可食用的副產品。在此上下文中，表述“從消費中排除”是指產品在從所需部分中去除后立即存在的形式。這種要排除在消費之外的去除部分例如是骨頭或軟骨、血液、頭部、內部器官，并且根據動物種類可能還包括鱗片和/或皮膚、鰭狀物或腹部皮瓣。這些在其原始形式中是不可食用的，即使它們在適當加工后，例如將骨頭加工成明膠的情況下，可以適合消費。可食用的副產品尤其包括在去除過程中留在骨上的肉，但也包括例如脂肪。本發明中使用的術語“肉”由魚、家禽以及來自例如特別是豬、牛、羊或野味的任何其它動物的肉構成。

目前肉類加工的焦點通常集中在主產品上。這是確保從它們獲得最大可能產量的問題。因此，從去除部分中去除主要部分的方法正不斷被改進，以使主產品的比例最大化，并使可食用副產品的比例最小化。

還已知借助于諸如水、脂肪、蛋白質或其它物質的添加劑來增加主產品的重量和/或營養物含量的方法。例如DE3231733A1或US8048461B2中描述了這些方法。

副產品主要是高質量的肉，其被排出并成為副產品純粹是由于不可能從去除部分中百分之百地去除它。因此，目前高質量的肉通常不用于人類消費，而是例如被加工成動物飼料。

尤其是在負責任的食品處理方面，似乎急需重新考慮。原材料/原料(即動物肉)的量是有限的。這種有限的和高質量的原材料必須盡可能有效地使用，特別是為了確保我們將來可以繼續充分地為世界上快速增長的人口提供蛋白質。因此，本發明的目的是提供一種方法和一種用于實施該方法的設備，利用該方法和設備，可以更好地利用動物的高質量部分，同時提高所獲得產品的質量，特別是在外觀和風味方面。

發明內容

該目的通過諸如在獨立權利要求中描述的方法來實現。本發明主題的有利改進是從屬權利要求的主題。此外，本發明包括可根據該方法以及用于實施該方法的設備獲得的產品。

因此，本發明涉及一種用于提高在任何種類和形式的主產品的生產中使用的肉的比例的方法，所述主產品沿加工線以多種形式傳送并且由魚、家禽或其他肉類構成，所述肉除了待提取的主產品外，含有至少一種要去除(去除部分)的不可食用的部分或從消費中排除的部分，并且還含有留在所述去除部分上的可食用副產品，當從主產品中去除所述去除部分時，可食用副產品留在所述去除部分上，所述方法包括以下步驟：

a)將一批魚、家禽或其它肉類裝入分開裝置；

b)將該批次的主產品與該批次中包含副產品的去除部分分開；

c)從所述去除部分中分離副產品；